Kokoskolakakor

Då är vi redan tre dagar in i september och för varje dag som går kommer vi lite lite närmare november November som jag längtar så otroligt mycket efter.

Undrar hur det blir med Novent för mig i år? Visst har ni koll på Novent numera? November + advent = Novent. Alltså att man helt enkelt tjuvstartar lite med jul- och adventsmys redan i november. Och jag måste säga att jag tycker att det är en alldeles utmärkt idé. När november är som mörkast behöver vi ju ljuset som allra mest. Då känns det helt rätt att få plocka fram adventsljusstakar, stjärnor och kanske till och med granen lite tidigare än vanligt✨

Men jag tror att vi ska plocka fram vår ljusslinga på altanen redan nu. Det är så otroligt mörkt, tråkigt och lite spöklikt där på kvällarna. 

Till jul bakar väl de flesta något, eller? Men man kan baka redan nu. Att ha småkakor i frysen är så himla bra, så mysigt att kunna öppna frysen och plocka fram något hembakat om det plötsligt dyker upp fikagäster. Det enda lilla problemet är ju att man måste ha karaktär också… För kakorna finns ju där. I frysen. Bara några steg bort. Och när man dessutom jobbar hemma ganska mycket är det ju väldigt lätt att gå förbi och tänka att en liten kaka kan väl inte skada.

Men jag måste faktiskt ge mig själv lite beröm. Jag är riktigt duktig på att låta dem vara på vardagarna. Oftast 😉

De här kokoskolakakorna är en riktigt god liten twist på de klassiska kolakakorna. Lite extra sega och med den goda smaken av kokos, perfekta att ha i frysen när oväntade gäster dyker upp.

Kokoskolasnittar

100 gr smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk sirap

2-2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl kokos

Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap.

Blanda 2 dl mjöl med bakpulver och kokos. Blanda ner i smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en deg, tillsätt mer vetemjöl om degen känns kletig.

Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder, lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till längderna lite.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 min i 175 grader.

Skär kakorna på snedden innan de kallnar.

Nattjäst bröd

Jag började söndagen på bästa sätt, med nybakat nattjäst bröd. Perfekt start på en ledig dag. En dag som nog kommer gå i lugnets tecken. Jag tar det lugnt idag så jag har energi inför kommande arbetsvecka och alla kvällsaktiviteter jag har inplanerat. Jag har så mycket roligt att se fram emot till veckan. Men då gäller det att vila nu så jag har energi hela dagarna hela veckan.

Har ni inte testat nattjäst bröd så är det dags nu. Det är så smidigt och så himla lyxigt med nygräddat direkt på morgonen. Det här brödet är så bra för det tar inte så mycket tid på morgonen som vissa andra recept. Så man behöver inte vänta flera timmar på att få njuta nybakat.

Nattjäst bröd

1 tsk färsk jäst (ca 1/8 paket)

4 dl kallt vatten

1,5 tsk salt

3 msk rapsolja

1 msk honung

1,5 dl havregryn 

ca 7,5 dl vetemjöl

På kvällen

Smula sönder jästen i en stor bunke (degen kommer jästa mycket)

Rör ner vatten, salt, olja, honung, havregryn och vetemjöl.

Rör med en slev tills degen är noga blandad. Degen ska vara ganska lös och kletig.

Sätt plastfolie över bunken. Låt jäsa över natten i rumstemperatur (minst 7 timmars jäsning behövs)

På morgonen efter

Klä en ugnsform med ett bakplåtspapper och häll ner degen i formen.

Ställ in brödet i mitten av ugnen i 250 grader ca 20-25 minuter.

Bananpannkaka med keso och choklad

Och regnet det bara öser ner 🎶

Här fortsätter det att regna. Och regna. Och regna. När/Om det väl blir ett uppehåll och det har torkat upp lite ska jag ta tag i alla blomkrukor som nu har svämmat över och där blommorna mer eller mindre har drunknat. 

Men egentligen är det ganska skönt att få göra den där höststädningen så här pass tidigt på säsongen. Ofta brukar det sluta med att jag står ute och städar trädgården för vintern när det är riktigt kallt. Nu finns det ju fortfarande en chans till lite värme, bara det där regnet kunde ge sig någon gång…

Som jag skrev tidigare så är jag inte särskilt förtjust i hösten. Men det finns faktiskt en sak jag gillar med den. Hösten känns som en nystart. Jag får ofta mycket mer känsla av nystart på hösten än i januari. Undrar vad det beror på? Kanske är det för att hösten verkligen markerar att en ny årstid börjar. I januari fortsätter ju egentligen vintern precis som vanligt, trots att kalendern säger nytt år. Det känns inte lika tydligt. Dessutom har man oftast en längre ledighet på sommaren som man ska komma igång efter. 

En sak jag verkligen märker är att jag mår så mycket bättre när jag äter bra och framför allt när jag äter regelbundet. Så det är den viktigaste rutinen för mig. Jag tänker skriva lite mer om det i ett eget inlägg framöver.

En sak som jag inte tänker sluta med är choklad 😀 När jag försöker dra ner på socker är den här bananpannkakan med kakao och keso, som jag bakar i ugnen, en riktig favorit. Enkel, god och smidig...och med chokladsmak.

Är det fler än jag som måste äta något med choklad varje dag för att må bra? 

Bananpannkaka med keso och choklad

4 ägg

2 banan

2 dl keso

1,25 tsk bakpulver

2 msk fiberhusk

3 msk kakao

Blanda ihop alla ingredienser med en stavmixer.

Häll i en ugnsform ca 22x30 cm, antingen smord eller med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 20 minuter.

Känn i mitten att pannkakan har stelnat innan du tar ut den.

Jag skär den sedan i bitar och äter som en vanlig kaka.

Sedan fryser jag ner ungefär hälften av bitarna, och de övriga förvarar jag i kylen.

Härlig smet

Redo att skära i bitar och provsmaka

I måndags regnade det nästan lika mycket som det brukar göra under en normalmånad (se tidningsurklippet). Idag tok-regnar det igen. Blir det nytt rekord?

Himmelsk hallontårta

Känns svårt att inte prata väder den här sommaren. Just nu är vi i Jämtland och det är så kallt, regnigt och blåsigt. Känns som att det redan är höst. Fast har vi ens haft sommar? Känns som det var riktigt länge sedan vi hade en sån här dålig sommar. Det känns riktigt bra att vi ska till Spanien i oktober/november igen. Det lär vara varmare där då än vad det är här nu i juli. Tack vare den resan behöver jag inte känna mig lika stressad över att sommarsemestern snart är slut.

Den här hallontårtan är min storfavorit just nu. Efter alla sommarkalas då jordgubbstårta har varit självklar har jag nu haft flera kalas utan en traditionell jordgubbstårta.

Himmelsk hallontårta

Tårtbotten

4 ägg

4 dl socker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

8 msk vatten, ljummet (1,2 dl)

Vispa ägg och socker poröst.

Rör ner mjölet blandat med bakpulver växelvis med vattnet.

Grädda längst ner i 175° ca 40 min.

Hallonfyllning

5 dl vispgrädde

200 g färskost

1,5 dl florsocker

1,5 tsk vaniljsocker

5-6 hg hallon

Vispa upp grädden hårt i en bunke för sig.

Vispa sedan upp färskost med florsocker och vaniljsocker.

Blanda ner färskostblandningen i vispgrädden och vispa till en tjock smet. 

Tillsätt sedan hallonen och rör ihop.

Tag fram anslagen (tårtbotten) och lägg den tjockaste botten på ett tårtfat. 

Fyll med ett lager hallonfyllning och lägg sedan på nästa anslag. 

Upprepa till sista anslaget och spackla sedan tårtan med resterande fyllning.

Dekorera eventuellt med färska bär.

Senaste gångerna har jag haft 5 hg hallon och 1 hg åkerbär och det har varit sååå gott. Magiskt och lyxigt.

Ni har väl hört talas om Fridas himmelska jordgubbstårta som var så himla populär för några år sedan. Det här är en variant av den. Dels använder jag hallon istället för jordgubbar och dels har jag ändrat proportionerna en aning. Dessutom använder jag såklart mitt gamla favoritrecept på tårtbotten/anslag. Det vågar jag aldrig byta ut.

Syltkakor med strössel

Nu har jag semester på riktigt, jag tjuvstartade ju lite kring studenten och även vid vår spontanresa till värmen i Spanien. Men nu har jag 4 veckors ledighet framför mig, eller nu är det bara lite drygt 3 veckor kvar. Som vanligt börjar alltid semestern med kalasfix och bakning. 

Både jag och Ida fyller år i juli så därför börjar jag alltid semestern med att baka småkakor och tårtbottnar för att sedan ha klart i frysen när det är dags för våra kalas. Så perfekt att bjuda på småkakor och tårtor av olika slag och både tårtbottnar och småkakor klarar sig dessutom superbra i frysen. Kan det bli bättre💖

Syltkakor med strössel

100 g smör

2 dl mjöl

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering

sylt

strössel

Blanda ihop alla ingredienser till en deg.

Gör till en rulle som rullas i strössel.

Låt vila i kylskåp så blir det lättare att skära.

Skär tunna skivor, gör en grop och fyll med sylt.

Grädda 175 grader i ca 10 minuter.

Jag använde baksidan av en trägaffel som var rundad för att göra groparna som jag sedan fyllde med sylt. Jag hade en flaska med sylt så det var väldigt smidigt att klicka i sylten då jag slapp försöka pricka hålet med hjälp av två skedar. Jag tycker om att göra små småkakor när jag bakar så att man kan ta flera när man väl fikar 😀

Efter en kall inledning på sommaren och ovanligt mycket regn för att vara i Luleå så har vi äntligen fått lite värme. Och varmare ska det bli. Nu hoppas vi att det har regnat klart för i sommar, i alla fall dagtid och vi hoppas även att solen stannar kvar. Luleå vill ju vinna solligan även i år, även fast det nog kan bli kämpigt med den dåliga starten vi fick.

Bananchokladbollar

Jaha då var jag förkyld igen. Nästan varje gång jag är på tjänsteresa till Kiruna drar jag på mig en förkylning. Så himla segt. Tur att jag inte är där så ofta numera 😀  Men jag måste bli frisk snabbt för snart åker vi till Spanien igen och då vill jag vara pigg och orka ta långa promenader längs havet.

Mitt nya nyttiga godis är bananchokladbollar. Har ni testat? Jag tycker att de är jättegoda, men övriga i familjen är inte lika övertygade som jag är. Jag tycker om att det inte blir så himla sött, det var perfekt godis på tåget då jag dessutom var lite småhungrig. Perfekt med banan och havre då.

Bananchokladbollar

1 banan, mogen men inte brun

1 dl havregryn

2 msk kakao

2 msk kokos

Mosa ihop alla ingredienser.

Rulla till bollar eller ät med sked ur skålen.

När jag bakar eller gör bananpannkaka då använder jag rejält bruna bananer. Men till dessa bananchokladbollar vill jag inte ha alltför mogna bananer för då blir det för stark banansmak.

När bara jag ska äta så orkar jag inte rulla till bollar då tar jag en tesked direkt från skålen. Perfekt choklad-snacks till tekoppen.

Mjuk enkel saffranskaka

Nu äntligen har jag rest klart för i år. 

Så skönt att vara hemma, så jag tror inte jag ska lämna huset på hela helgen😀 

I dag ska jag inte ens laga mat utan jag ska hänga i soffan hela kvällen. Perfekt att jag hade lovat Ida sushi så det njuter vi av i kväll. Extra lyxigt att äta det fram dagens avsnitt av Förrädarna, som jag har längtat efter i en vecka. Följer ni den serien? Jag tycker om serier som Förrädarna och Robinson för jag tycker det är spännande med det sociala spelet och se hur folk agerar och interagerar i olika situationer. Det är mycket man kan lära sig av det.

Jag har tyvärr inte hunnit baka lussekatter eller andra saffransbullar i år. Men i helgen är det äntligen dags. Jag är sååå sugen och jag ska njuta för fullt av nybakade saffransbullar imorgon. Tack o lov bakade jag en enkel och supergod saffranskaka för några veckor sedan så jag har i alla fall fått njuta av den den goda saffranssmaken.

Så den här kakan är mitt tips till er om ni inte orkar eller hinner baka bullar.

Mjuk enkel saffranskaka

50 g smör

1 pkt saffran (0,5 g)

1 ägg

1 dl strösocker

2,5 dl mjöl

1,5 tsk bakpulver

1 dl filmjölk

pärlsocker

Klä en liten springform (ca 20 cm) eller annan ugnsform med bakplåtspapper. 

Smält smöret, blanda i saffran och låt dra en stund. 

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl och bakpulver i en liten bunke.

Tillsätt mjölblandningen till äggsmeten och rör ihop tillsammans med filmjölken till en slät smet. 

Häll smeten i formen. Strö på pärlsocker. 

Grädda kakan i 200 grader i 20–25 min.

Jag hade en riktigt köksdag när jag bakade den här goda saffranskakan.

Morots-tekakor

Det har varit sjukt mycket ett tag nu. Jag har både varit på resor och jobbat på kvällarna så det har blivit alldeles för få lugna stunder i soffan. Men nu äntligen har jag haft en lugn och skön helg hemma, utan tider att passa och utan måsten. Precis vad jag behövde💖

Men det är inte slut på resorna, och förmodligen inte på kvällsjobben heller, men nu när jag har fått vila en hel helg känns det bättre. Till veckan ska jag både till Skellefteå och Kiruna och veckan efter det ska jag till Stockholm. Men se'n hoppas jag att jag kommer vara hemma i Luleå resten av december.

En dag för flera veckor sedan hade jag en köksdag, såna som jag älskar. Jag bakade både sött och salt, fixade köttfärssås och råkostsallad. Snart är det nog dags för en ny köksdag för att baka julkakor och bröd, och fixa julmat.

Dessa morotstekakor blev såå goda, ni måste testa. De blev gula och fina också, så man kan nästa tro att det är saffran i dem.

Morots-tekakor

6 dl vatten

3 dl havregryn

1 pkt jäst

100 gr rumsvarmt smör

2 tsk salt

2 msk socker

2 fint rivna morötter ca 3 dl

2 msk gurkmeja

12 dl vetemjöl

   

Koka vatten och havregryn till gröt. Låt svalna till 37 grader

Smula jästen och rör ut den med gröten. 

Blanda i resten och knåda till en smidig deg.

Jäs under bakduk i 30 minuter

Gör 24 tekakor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. 

Nagga tekakorna.

Jäs i 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 10 minuter.

Jag älskar jäsdegar

En av tekakorna blev ett hjärta utan att jag tänkte på det.

Jag hade en riktig köksdag och hann med mycket gott och roligt.

Lingonkaka med crunchig topp

Vilken helg vi har haft. Vädret har gjort att man trodde att det var mitt i sommaren och inte september. Oj vad jag har njutit. 

Nu slappar jag lite i soffan inför kommande vecka. En vecka där jag kommer ha fullt upp. Jag börjar med två dagar i Kiruna (om tågen går så jag tar mig dit). Sedan är det lunchmöten och middagsträffar nästan varje dag. För mig som älskar att hänga hemma i soffan så kommer jag nog vara rätt trött i slutet av veckan, trots att det mest är roliga saker inbokade.

Har ni plockat nå lingon i år. Inte jag! Men vi har köpt färska lingon och då passade jag på att baka. Bland annat gjorde jag dessa lingonrutor. Det är så gott att baka med lingon, sura bär till en söt kaka.

Den här kakan är så himla enkel att göra. Ni måste prova! Först gör man en smuldeg, tar lite smulor åt sidan, sedan blandar man ner ägg och fil i resten av smulorna så att det blir en smet. Sedan häller man smeten i botten på en ugnsform, på med lingon och sedan smulorna. Enkelt va?

Lingonkaka med crunchig topp

200 g smält smör

4 dl strösocker

7 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

2 dl yoghurt eller fil

2,5 dl lingon

Smält smöret.

Blanda socker, mjöl och bakpulver i en stor skål.

Häll ner det smälta smöret och blanda ihop till en smulig deg.

Ta undan ca 3 dl smulig deg.

Blanda ner vaniljsocker, ägg och yoghurt/fil i resterande deg. 

Täck en långpanna, 35x25 cm, med bakplåtspapper och häll i degen. 

Strö över lingonen och toppa med smuldegen.

Grädda i 200° i nedre delen av ugnen ca 30 min. 

Skär i rutor när kakan svalnat.

Först är det smulor

Sedan blir ungefär hälften en smet

Smet, lingon och smuldeg in i ugnen

Som blir en god lingonkaka

Rabarberkaka - Sverigekaka med rabarber

Nu har ni väl alla kommit igång ordentligt med jobb/skola och rutiner? Eller lever ni kvar i sommar och semester. Jag är verkligen igång och det känns som jättelänge sedan det var sommar och ledigt. Nästa vecka blir det min första höstresa till Kiruna dessutom. Ska bli så himla kul att träffa alla igen. Det var över tre månader sedan jag träffade de flesta. 

Men trots att det nu är september så är inte rabarbersäsongen över. Tro inte på dem som säger att man bara kan äta rabarber på våren och försommaren. I alla fall våra rabarber är fortfarande goda och fräscha. Och nu när det ska bli högsommarvärme igen är det väl perfekt med extra sommarfeeling i form av en rabarberkaka.

Idén till den här kakan fick jag efter att vi i somras gjorde rabarbersirap och vi då fick över en massa rabarberkompott. Och inte kunde vi ju slänga något sånt gott, trots att det egentligen var en rest-produkt.

Rabarberkaka - Sverigekaka med rabarber

Kaka

3 ägg

3 dl socker

1 dl kokande vatten

2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker pösigt.

Häll över det kokande vattnet.

Blanda mjöl och bakpulver. Blanda sedan ner i äggsmeten.

Häll i smörad och bröad rund form.

Grädda i 175° i ca 40 min i nedre delen av ugnen.

Låt kakan kallna.

Fyllning

125 g smör

1 dl mjölk

4 msk vaniljsocker

Rabarberkompott (se recept nedan)

Smält smöret.

Tillsätt mjölken och vaniljsockret.

Låt sjuda 1-2 min.

Dela kakan på mitten och häll vaniljmjölken på bägge delarna.

Lägg sedan rabarberkompotten på ena halvan och lägg den andra halvan på kompotten.

Rabarberkompott och Rabarbersirap

500 g rabarber

3 dl strösocker

1 dl vatten

0,5-1 tsk nymalen kardemumma

Skiva rabarbern tunt och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och socker.

Koka upp och låt sjuda under lock ca 10 minuter.

Sila av och låt rinna av ordentligt.

Krydda kompotten med nymalen kardemumma.

Använd sirapen till t.ex. drinkar.

Fikabord med Rabarberkaka och annat gott på min födelsedag

Rabarbersirap tillsammans med Cava blir en perfekt sommardrink

Saftig äppelpaj

Nu är det högsäsong för äppelpajer och äppelkakor, eller hur? Det gäller att passa på när det bara är att gå ut i trädgården och hämta in äpplen. Så underbart och så gott!

Har ni mycket äpplen i era äppelträd? Vi har mycket äpplen i ett av träden, men i det andra är det nog inte ens 10 stycken. 

Det lustiga är att det i fjol var tvärtom. Det trädet som vi knappt har äpplen i i år var överfullt i fjol och grenarna knäcktes nästan. Och trädet som vi har mycket äpplen i i år hade knappt några äpplen i fjol. Spännande att se hur det blir nästa år.

Jag har lite svårt att bestämma mig för om det här är en äppelpaj eller en äppelkaka. Men det är nog en paj. Eller vad säger ni?

Saftig äppelpaj 

Botten

150 gram smör

3 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1,5 tsk bakpulver

Smält smöret och låt svalna något.

Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner smöret. 

Tryck ut degen i pajformen i ett tunt lager.

Fyllning

150 gram smör

3,75 dl vetemjöl

2,25 dl socker

0,5 tsk salt

1 ägg

7-8 st äpplen

3 tsk strösocker

3 tsk kanel

Smält smöret och låt svalna något.

Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en bunke. 

Rör ner det smälta smöret och ägget så det blir en krämig smet/deg.

Skala och dela äpplen i klyftor. 

Lägg ut ett lager äppelklyftor i formen. Strö över hälften av strösocker och kanel. 

Klicka ut en tredjedel av smeten. 

Lägg ytterligare ett lager äppelklyftor, socker och kanel och lägg sedan över resten av smeten.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 40 minuter. 

Servera (ljummen) tillsammans med vaniljsås, grädde eller glass.

Det här är verkligen en favorit. Jag har gjort pajen flera gånger, som ni ser på korten, och använt olika former, som ni också ser. Den runda pajformen är något större än en standardvariant. Så det blir en ganska stor paj det här och räcker till många.

Segmjuk rabarberkaka

Nu är det nedräkning deluxe till min sommarsemester. En dag kvar! På torsdag är första semesterdagen och som oftast börjar jag min semester med att städa och baka inför Idas kalas. I år blir det dock ett ganska litet kalas då många är bortresta och själv jobbar hon på dagen. Så det blir en middag med efterrätt, istället för ett heldagskalas som vi ofta fixar om det är fint väder. Nästa år fyller hon 18 så då lär vi fira desto större och mer.

Det lär inte bli någon rabarberkaka på söndagens kalas för Ida har önskat sig andra tårtor och pajer. Men hade hon velat ha en efterrätt med rabarber så hade jag nog gjort den här rabarberkakan för den var supergod och så där segmjuk som jag älskar.

Segmjuk rabarberkaka

150 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

ca 250 g rabarber

2 msk strö- eller råsocker

1 tsk maizena

Smörj en springform eller annan form, ca 24 cm i diameter. Bröa ev. med kokos.

Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget.

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan ner det i smeten.

Bred ut smeten i formen.

Skär rabarbern i ca 1 cm stora skivor. 

Blanda rabarbern med socker och maizena.

Fördela rabarbern över hela kakan.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader 40-50 minuter. 

Känn med en sticka att den inte kommer ur helt kladdig i mitten på kakan.

Låt kakan vila 10 minuter i formen.

Jag tycker att det blir gott att bröa formen med kokos som ger en liten kola-aktig smak på kakan. Har ni provat? Jag tar nästan alltid kokos istället för ströbröd, men det går ju bra att strunta i båda och bara smörja också.

Alltså vi har sååå mycket rabarber, värsta djungeln, så jag letar bra recept med rabarber. Har ni något så tar jag tacksamt emot det. Oavsett vad det är, bara det är gott och innehåller mycket rabarber.

Svårt att se men stjälkarna är grova och långa och bladen är som elefantöron.