Äggkräm med löjrom o räkor

Då var denna soliga helg över och vi är redo för en ny arbetsvecka. En vecka som innebär längre arbetsdagar :( På mitt jobb har vi sommar- och vintertid och från den 1 september jobbar vi till 17 på dagarna istället för till 16. Lite småkämpigt, men jag hoppas att jag snart kommer in i det. Tack o lov har vi flextid så bara jag är i tid på morgonen kan jag smita hem lite tidigare.

Gårdagens förrätt var så himla god och helt i min smak!

Äggkräm med löjrom o räkor

3 ägg

3 msk majonäs

3 msk crème fraiche

3 msk finskuren gräslök

Salt och svartpeppar

Garnering:

Räkor

Löjrom

Koka äggen mellankokta, mer åt löskokta än hårdkokta så blir det krämigare. 

Skala och hacka äggen grovt. Jag mosade lite försiktigt med en gaffel

Rör ihop med resten av ingredienserna, smaka av med salt och peppar. 

Häll upp i fyra fina förrättsglas eller skålar.

Garnera med räkor och löjrom.

Oj så gott det här var, en perfekt förrätt med underbara smaker. Extra kul med något gott som passar till löjrom för de som inte vill äta kolhydrater. Det vanligaste är ju annars att man äter löjromstoast (dvs med bröd).

Och när det är fest då dricks det bubblor, eller hur? Och vet ni vad? Den här smarriga äggkrämen passar perfekt till goda bubblor.

Pannkaka med bacon

Nu är det redan torsdagkväll och då vet vi att imorgon är det f.r.e.d.a.g. Jag hann inte höra av mig till er igår och ge er detta pannkaksrecept för när pannkakan var färdiggräddad var jag tvungen att åka i väg på styrelsemöte med Astma- och Allergiföreningen. Jag hann inte ens äta en pannkaksbit, jag som har varit så sugen på pannkaka i flera veckor. Jag får nog se till att planera in en pannkaksdag snart igen.

För att få pannkakan lite mer matig är det enkelt att tillsätta ett paket bacon, som man först steker i småbitar i ugnsformen innan man häller på pannkakssmeten.

Pannkaka med bacon

1 pkt bacon

2,5 dl vetemjöl

6 dl mjölk

3 ägg

Dela bacon i småbitar och lägg i en liten ugnsform eller långpanna.

Stek i ugn ca 5-7 minuter på 225 grader.

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken till en jämn smet.

Vispa ner resten av mjölken och äggen.

Håll smeten i den lilla långpannan över de stekta baconbitarna.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 20-25 minuter tills pannkakan har "stannat" och fått fin färg.

Nästan hela formen gick åt på tre personer. Det måste väl vara ett gott betyg? Jag som åkte i väg på möte hann inte smaka mer än nån tugga, men det blev kvar en liten bit som jag hoppas hinna smaka i helgen. Det är så smidig mat att göra där logistiken är perfekt. Medan ugnen blir varm klipper man bacon i småbitar. Medan bacon steks i ugnen vispar man ihop smeten. Medan pannkakan gräddas dukar man.

Ska ni äta nå gott i helgen? Berätta gärna! Vi har inte planerat helgmaten än. Men jag vet så mycket som att imorgon blir det kyckling, för jag tog nyss upp ett paket kycklingfilé från frysen och lagt i kylen så hinner det tina tills imorgon.

Löjromsfyllda ägg

Inte kan man klaga på årets påskväder! Helt otroligt att solen har visat sig varje dag. Underbart! Men i och med detta kanonväder har det inte blivit så mycket bakat som jag hade tänkt mig. Men det kommer nog bättre bakväder-dagar framöver så jag hinner bli klar med mitt bak-uppdrag i tid.

Ni har inte fått all recept från vår skärtorsdagsbuffé bl.a. fyllde jag ägghalvor med en löjromsröra som blev riktigt lyckat.

Löjromsfyllda ägg

4 hårdkokta ägg

2 msk crème fraiche

2 msk löjrom

finhackad rödlök

Skala och dela äggen på hälften. 

Gröp ur gulan och blanda med creme fraiche, löjrom och rödlök. 

Fyll ägghalvorna med blandningen. 

Oj så gott och en riktig påskgrej. Eftersom jag använde äggulan till löjromsröran blev den (påsk)gul och fin. Och saker med löjrom blir ju alltid gott, eller hur? Tyvärr mättar ju ägg så bra så man orkar inte äta så många som man skulle vilja.

Nu ska jag ut i solen igen för en liten tupplur innan vi ska till mina föräldrar på go'middag. Hoppas solen skiner på er också och att ni njuter av denna annandagpåsk. 

Löjromsfyllda ägg

Vilken underbar dag vi hade igår med vedeldad bastu, fotvård, ansiktsbehandling, trevligt sällskap och god mat o dryck. Men mer om det när jag har gått igenom alla korten. Eftersom det var så trevligt igårkväll bestämde jag och Ida oss för att ta lite sovmorgon idag. Såå skönt att ta det lugnt på morgonen. Tyvärr vaknade Ida med en hemsk hosta, jag hoppas det bara är lite "morgonhosta" som snabbt går över.

Till påskbordet hade jag gjort en krämig löjromsröra som jag fyllde ägghalvor med. Mums!

Löjromsfyllda ägg
6 ägg
0,5 citron, skalet + 0,5 tsk saft
1 dl crème fraiche
flingsalt o svartpeppar
80 g löjrom
1 rödlök
ev. dill

Hårdkoka äggen. Skölj dem i kallt vatten. Skala och dela dem i halvor.
Gröp ur äggulan (och spara den).
Riv skalet av citronen och pressa ur 0,5 tsk citronsaft.
Vispa med elvisp crème fraiche tillsammans med citronskal och citronsaft.
Smaksätt med salt o peppar.
Vänd ner löjrom och smulad äggula.
Lägg i en sprits. Ställ i kylskåp.
Hit kan du förbereda tidigare på dagen.
Skiva eller hacka löken. Lägg i isvatten i ca 10 minuter för att få löken riktigt krispig.
Spritsa rom- och citronkrämen i hålet där äggulan varit.
Garnera med rödlök och ev. dill.
Ställ på ett fat och servera.

Krämen blev riktigt god med en perfekt citronsmak. Det blev kvar lite kräm som jag använde till gravad lax dagen efter och det var också riktigt gott. På tal om gravad lax så tror jag att jag ska packa ner det i dagens lunchlåda.

American pancakes (med fil)

Vilket väder vi har haft hela påsken. Underbart! Även i dag är det strålande sol från klarblå himmel så man längtar ut till isen (eller backen i Idas fall), men dagen kommer jag nog tillbringa i köket med att börja tömma några skåp inför vår stundande köksrenovering. En köksrenovering som kommer ta sin lilla tid för det ska göras om från golv till tak. Golvvärme ska in, nytt golv ska läggas, ytterväggen ska tilläggsisoleras, taket ska bytas, lampor ska planeras, köksinredning ska planeras, köpas och monteras, vitvaror och maskiner ska utvärderas och köpas, väggar ska målas, tapetseras och kaklas och ny köksmöbel ska köpas. Många beslut som måste tas! Gissa om jag längtar tills det är klart?! Ni kommer få hänga med under dessa månader med beslutsvånda och byggkaos.

Olivia var sugen på american pancakes för nån dag sedan och fixade då allt själv, letade recept, gjorde smet, stekte pannkakor, diskade och självklart bjöd hon oss andra också. Tusen tack!

American pancakes (med fil)
1 ägg
2,5 dl fil
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk smält smör
smör till stekning
Traditionella tillbehör:
lönnsirap
färska bär eller frysta tinade

Vispa ihop ägg och fil, tillsätt mjöl, bakpulver, salt och smält smör under omrörning till en slät smet.
Smält lite smör i en stekpanna och klicka ut smet till cirka tre pannkakor åt gången. Eller använd en plättlagg för småplättar.
Stek dem gyllenbruna på båda sidor och servera med bär, lönnsirap och eventuellt lite extra smör eller med "vanliga" tillbehör som du har till svenska pannkakor/plättar.

Jag föredrar ju vanliga svenska pannkakor/plättar men Olivia lyckades faktiskt riktigt bra med dessa trots att hon inte tyckte det själv. Blev förvånad att hon valde ett recept med fil istället för mjölk eftersom hon inte alls tycker om fil, men nästa gång får hon pröva ett annat recept för att slippa filsmaken (som ingen annan än hon själv kände).

Baconomelett lchf

Nu har jag precis sjunkit ner i tv-soffan med datorn i knäet och Guldbaggegalan på tvn. Tjejerna har lagt sig och det verkar väldigt tyst i deras rum. Kan de ha somnat båda två? Isak har precis kommit hem från träningen och har "vräkt i sig" kvällsfika, men han lär behöva fylla på depåerna.

Efter att inte alls ha lagat mat i går smög jag igång matlagningen i dag med en enkel äggröra/omelett med bacon. I morgon blir det kanske ytterligare lite mer avancerat :)

Baconomelett lchf 2-3 personer
6 ägg
1 dl vispgrädde
1 pkt bacon
ev lite smaksatt färskost

Knaperstek bacon i bitar.
Vispa ihop ägg och grädde och ev. ost. Krydda med lite svartpeppar. Tack vare bacon är det tillräckligt salt.
Stek omeletten, rör under tiden om du vill ha en krämigare äggröra än en omelett.

Servera med en sallad så har du en god snabblagad lunch eller middag. Jag vill ha äggröran krämig och rör i den hela tiden och precis när äggen har "stannat" tar jag bort stekpannan från plattan och serverar för annars steks den vidare av eftervärmen.

Det här är en "mötesvecka" med minst tre möten på kvällstid så det lär bli mycket "snabbmat" hos oss. Men det blir hemlagad snabbmat. Imorgon blir det lax så nu ska jag ut på nätet och googla bra laxrecept.

Gravlaxröra med ägg

Efter att ha varit riktigt kallt hur länge som helst då det knappt har varit varmare än 20 minusgrader har vi i dag nollgradigt. Vilka kontraster! Vet faktiskt inte vad jag föredrar. Det bästa på vintern är några minusgrader, sol och vindstilla, eller hur? Vad har ni för middagsplaner så här da'n för nyårsafton? Ida har tjatat om soppa i flera da'r så det är nog dags att hon får sin vilja igenom nu. Måste bara komma på nån god soppa att göra. Tips?

Jag hade kvar lite gravad lax från julbordet som jag använde till en god lax- och äggröra igår.

Gravlaxröra med ägg
100 g gravad lax
2 kokta ägg
1-2 dl crème fraiche (lite beroende på hur fast/lös röra du vill ha)
2-3 msk hackad dill
1-2 msk hackad persilja
salt
svartpeppar

Skär lax och ägg i mindre bitar.
Blanda alla ingredienser.
Smaka av om det behöver kryddas mer.
Servera på smörstekt bröd, kavring, kex, hårdbröd eller ngt annat du tycker om :)

Det här blev min favorit bland gårdagens röror så den här kommer dyka upp fler gånger hemma hos oss. Nästa gång kanske vi äter den till en bakad potatis. Jag har kvar lite i kylen som jag tror jag ska äta med sallad till dagens lunch.

Jag har precis tagit ut en banankaka med choklad från ugnen, så det luktar underbart i köket men tyvärr får vi inte smaka nå för den ska säljas på Isaks hockeymatch. Vi får lugna oss till efter hockeyn och se om det är kvar nån bit. Nu ska jag se till att Isak får i sig nå matnyttigt, kanske ska jag honom lite taggtråd att äta inför matchen :)

Ugnsomelett

Då var första arbetsdagen, på nästa en vecka, avklarad och det gick ju strålande. Mycket att göra och full fart hela tiden. Nu är jag bara hem och vänder innan jag ska i väg på stan och äta med två barndomskompisar. Så i dag blir det ingen matlagning och ingen julmat till middag för mig. Jag tror det lutar åt kinamat istället.

På julbordet har vi alltid ugnsomelett, men även lite då och då övriga tider på året äter vi det.

Ugnsomelett
6 ägg
2 dl mjölk (eller grädde om du kör lchf)
salt och vitpeppar

Vispa ihop ägg och vätska, salta och peppra.
Häll smeten i en smord ugnsform och grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Det är gott med nån sorts stuvning till omeletten. På årets julbord hade vi sparris-stuvning, men tidigare år har vi varierat oss med bl.a. kantarellstuvning. Stuvningen serverar jag bredvid så kan man välja bara det ena om man vill (eller måste pga t.ex. äggallergi).

Har ni nyårsmenyn klar? Det har inte jag men nu börjar det bli hög tid att bestämma den. Men först ska jag ordna en släktmiddag på lördag, men till dess har jag bara drinktilltugget kvar att fixa. Och städningen förstås, för ni har väl förstått vid det här laget att städningen skjuter jag på så länge som möjligt.

Lchf-pannkakor

I morgon börjar skolan och i dag känns det som höst i luften, solen skiner men det är ändå lite småkallt ute. Efter senaste veckan är vi bortskämda med riktig sommarvärme.

Det hade gått bra för barnen ensamma hemma i går när jag och Leif hade en kväll på tu man hand. De hade börjat med att fixa middag (inte ens det behövde vi göra innan vi for in till stan), korv och makaroner, sen hade de plockat fram chips och dipp till sommarkrysset och de tyckte att vi kom hem alldeles för tidigt. Skönt att det gick så bra för då kan vi göra om det fler gånger :)

Isak åt lunch med en kompis i dag så då passade jag på att göra lchf-pannkakor som innehåller en hel del ägg (som han är allergisk mot).

Lchf-pannkakor
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk fiberhusk
4 ägg
1-2 nypor salt

Vispa samman allt med elvisp. 

Låt stå i 5 minuter och grädda sedan i smör.
Smeten blir ganska tjock så man får bre ut den lite i stekpannan.

Jag som är van att steka pannkakor utan ägg blev positivt överraskad att de här var så enkla att steka och höll ihop så bra. Jag trodde att det skulle smaka mest ägg eller omelett men det smakade ju faktiskt pannkakor. Fiberhusk sväller när det får stå, så med ca 4 pannkakor kvar att steka hällde jag i lite mer mjölk för då var smeten alldeles för seg att jobba med. 

Jag åt pannkakorna med hallon och vispad grädde, medan tjejerna åt sylt och vi tyckte alla att det här var riktigt gott. Jag har fler recept på plättar/pannkakor utan mjöl som jag ska prova framöver, men jag undrar om det finns något recept som kan slå det här.

Nu ska jag sätta mig och planera nästa veckas mat, börjar med att läsa lite mat-tidningar för att få inspiration. Återkommer senare med nästa veckas matsedel.

Ugnspannkaka med bacon

Två morgnar i rad har jag börjat med en promenad på nästan en timme, lyssnande på en bra ljudbok. Lika bra att passa på innan det börjar regna, för det verkar skvätta lite varje dag. Men i dag sov jag för länge så jag hann inte i väg innan Leif och Isak for i väg till ishallen. I går var vi riktigt duktiga som satte igång att röja i ena bodan och lite på tomten. Jag tror det blev tre vändor till återvinningscentralen för Leif. I dag ska vi fortsätta med nästa boda. Jobbigt medan man håller på men skönt när det är gjort. Några barnsaker, bl.a. en Bobby car och en baby-gunga, ska jag försöka sälja på lördagens loppis på Coop Forum-parkeringen på Storheden. Andra större saker ska vi sälja på Blocket, bl.a. en hammock och en minicross. Någon som är intresserad?

Nu när Isak inte äter hemma passar vi på att göra ugnspannkaka som innehåller en massa ägg.

Ugnspannkaka med bacon
1 pkt bacon
1,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
6 dl mjölk
3 ägg

Stek först bacon i ugn ca 10 minuter på 225 grader i en liten långpanna, samma som du tänker göra pannkakan i.Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Vispa ihop mjölsorterna med hälften av mjölken till en jämn smet.
Vispa ner resten av mjölken och äggen.
Håll smeten i den lilla långpannan.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 20-25 minuter tills pannkakan har "stannat" och fått fin färg.

Olivia vill ha bacon till pannkaka men det vill inte jag så jag serverar den på sidan om. Annars kan man ha baconbitar i botten på formen innan man häller på smeten. Använder man inte bacon så smörjer man formen med några matskedar margarin och använder 0,5 tsk salt i smeten istället. Men eftersom bacon är både salt och fett struntar jag i det när jag först har stekt bacon i formen.

Våra två schersminer blommar så otroligt fint nu och luktar minst lika gott.

Nu måste jag duscha och sätta igång med städningen så kanske jag hinner njuta av solen lite senare i dag. Vad har ni för planer i dag, nu när solen verkar skina över stora delar av Sverige?

Bondomelett

Klockan är snart midnatt och det är bara Ida som sover och hon har nyss somnat t.o.m, så man kan lugnt säga att vi håller på att vända på dygnet. På förmidda'n idag tog vi det lugnt i sann semester-anda men efter lunch blev det mer att göra, jag hann inte ens dricka en kopp te. Jag var på Kvantum och handlade inför helgens middagsbjudning och sen ville Olivia absolut på stan och köpa skor. Eftersom jag är världens snällaste mamma (eller hur Olivia?) så följde jag med och det blev en hel del mer handlat för henne än skor, både shorts och t-shirts. Efter middagen hann jag faktiskt slumra några minuter på soffan innan vi cyklade till mormor och morfar för att träffa min brorsa med familj. Ida och kusin Henry hann busa ordentligt innan vi cyklade hem igen.

När Ida sov borta passade vi på att äta nötter och när Isak sov borta passade vi på att äta omelett (ägg).

Bondomelett
4 grillkorvar
2 kokta potatisar
6 ägg
1 dl mjölk
salt och peppar


Stek korv och potatis i bitar. Lägg i smord ugnsform.
Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Häll i formen.
Tillaga i 225 grader i ca 10 minuter.

Det bästa med bondomelett är att man använder vad man har hemma. Nu hade vi grillkorv och potatis som behövde ätas upp, men det går lika bra med t.ex. bacon och pasta. Lök brukar vara gott att använda men eftersom Ida då bara skulle sitta och försöka peta bort lökbitarna struntade jag i lök den här gången. Tiden i ugnen beror på hur stor form man har, dvs hur hög eller platt omeletten blir.

Igår läste jag klart Två soldater av Roslund och Hellström så nu måste jag hitta nån ny bra bok. Har ni några tips? Jag tycker det är svårt att börja på en ny bok direkt man har läst ut en sån bra och tänkvärd bok som Två soldater är. Om ni inte har läst någon av deras böcker så måste ni göra det i sommar. De är mina favoriter. Den bästa var deras förra som heter Tre sekunder, men börja med den första som heter Odjuret.

Omelett med salami, fetaost och röd pesto

Äntligen måndag! Det brukar ni inte höra från mig särskilt ofta. Men idag har Leif kommit hem och de måndagarna är ju faktiskt helt ok :) Vad kul det är att gilla måndagar igen. I helgen räknade jag och Isak hur många veckor det är kvar till sommarlovet. Det är 4 hela veckor och 3 "trasiga" veckor. Det är ju ingenting! Tänk snart är det sommar och sol. Jippi! Vi hoppas att vädret blir lika underbart som i fjol, för här i Luleå regnade det ju knappt en dag och solen sken hela tiden.

Till middag blev det två olika rätter dels gjorde jag Olivias risotto av riset som blev över igår och dels gjorde jag en omelett med fetaost som behövde ätas upp.

Omelett med salami, fetaost och röd pesto
4 ägg
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
2 msk röd pesto
fetaost
salami

Skär salami och fetaost i bitar. Lägg i smord ugnsform.
Blanda ihop ägg, grädde, crème fraiche och pesto. Häll i formen.
Ställ in i 200 grader ca 20 minuter.

Ugnsomelett är så praktiskt när man har rester i kylen. Det går fort att vispa ihop smeten och skära fyllningen i bitar och sen klarar den sig själv i ugnen. Sånt tycker vi om, eller hur? Salami är smakrikt och gott att ha i omelett och pajer. En av mina favoritpajer är just med salami.

Ägghalvor med ädelost och bacon

Idag har Isak haft hockeyavslutning med laget, men de kommer ha frivilliga träningar hela april för de som vill. Dagen började med en match mellan föräldrarna och killarna, fortsatte sedan med lunch och avslutades med eftersnack och diplomutdelning. Det tog några timmar!

När vi kom hem därifrån började jag jobba så kul att kunna säga att jag jobbar när jag egentligen bakar. En ny och ovanlig men otroligt härlig känsla. Tänk vad enkelt allt är när man är lycklig, inget känns jobbigt och man blir genast mycket piggare.

Snart är det påsk och då äts det ägg som aldrig förr. På de flesta påskbord finns väl ägghalvor? Vi har ofta crème fraiche och löjrom på våra ägghalvor men senast provade jag en blandning med ädelost och bacon.

Ägghalvor med ädelost och bacon
ca 12 ägghalvor
Röra med ädelost och bacon
70 g ädelost t.ex. Kvibille
0,75 dl crème fraiche
0,5 paket bacon, ca 70g

Börja med att steka bacon (jag steker alltid i ugn) och låt det rinna av och kallna. Klipp det i småbitar.
Mosa ihop ädelost, crème fraiche och bacon till en god blandning.
Klicka ut på ägghalvorna och severa.

Det var en god blandning, men inget slår crème fraiche och löjrom. Men det är ju kul att ha flera sorter och då var det här definitivt en bra variant.

Nu ska jag börja med dagens middag som blir Kyckling-toast. Leif är i Pajala och Isak ska på kalas så det blir bara vi tjejer till middag. Dessutom har Olivia en kompis här så vi blir fyra tjejer runt bordet.

Fransk ugnsomelett

Dagen har gått i lugnets tecken fast vi har ändå hunnit en del. Jag har tvättat och hängt tre maskiner med tvätt och rensat vårt trädgårdsland som mer liknade en ogräs-djungel. Leif har målat runt fönstrena på baksidan och även grundat innertaket i entregången. Nu är Leif, Olivia och Isak på hockey för säsongens andra Europa-match. Igår förlorade Luleå vi får hoppas det går bättre idag. Jag och Ida myser här hemma med popcorn och te, alltså Ida äter popcorn och jag dricker te.

Gårdagens målare fick en fransk ugnsomelett till lunch.

Fransk ugnsomelett
Omelettsmet:
20 ägg
3 dl grädde
1,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
0,5 tsk paprika
Fyllning:
6 kokta potatisar i tunna skivor
2 purjolökar
2,5 hg rimmat sidfläsk, brynt i strimlor
2 hg strimlad brynt bacon
1,5 hg salamikorv, lätt brynt i bitar
1 bunt gräslök, finhackad

Vispa samman ingredienserna till omelettsmeten.
Lägg allt till fyllningen i en smord långpanna.
Slå över omelettsmeten och grädda i 250 grader i ca 15 minuter.
Servera med bröd och sallad.

Fyllningen i formen,

innan omelettsmeten hälls på och hela omeletten gräddas.

En bra sommarlunch till många som går fort och enkelt att fixa. Utesluter man potatisen så är det en perfekt lchf-måltid. Jag använde chorizo, parmaskinka och stekt bacon som köttfyllning. Ta det du har hemma eller som är billigt just nu på din affär. Har du kokt pasta hemma så använd det istället för potatis. Det här är alltså en perfekt maträtt att äta när man har rester i kylskåpet.

Ost- och kantarellomelett - LCHF

Idag har vi städat huset, handlat, bakat lite till och förberett tårtor så nu är jag redo för kalas i morgon. Hoppas vädret är med mig så att vi kan sitta ute, sommarkalas är så mycket mysigare om de firas i trädgården. Barnen är roliga, vid 22-tiden började de storstäda och röja i Isaks rum. Men man får väl vara nöjd att de alls vill städa och otroligt att Olivia vill hjälpa lillebror. Hon är inne i en städperiod, förra veckan röjde hon och gjorde jättefint i sitt rum och nu styr hon upp Isaks rum.

Som jag redan har skrivit ligger jag efter med recept. Den här kantarell-och ostomeletten gjorde jag till mina föräldrars guldbröllopsdag den 23 juni, nästan en månad sedan. Omelett är ett bra alternativ till paj för de som vill undvika kolhydrater.

Ost- och kantarellomelett - LCHF
5 ägg
3 dl grädde
2-3 dl kantareller
3 dl Västerbottensost
salt och peppar

Fräs svampen i smör. Krydda med salt och peppar.
Häll svampen i en smord ugnsform.
Strö över osten.
Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med lite salt och peppar. Tänk på att osten är salt.
Häll äggstanningen över svampen och osten.
Grädda i ca 200 grader i ca 20 min, till omeletten har stelnat och blivit gyllenbrun.

Kantareller och Västerbottensost passar så bra ihop och denna omelett var inget undantag. Recepten på kantarellpaj och varm kantarellsallad innehåller också kantareller och Västerbottensost. Har ni inte provat så gör det!

Pesto-omelett med ost och skinka

Hela helgen har Olivia varit på kör-läger med en massa ungdomar. De har lärt sig nio nya låtar på två dagar. Igår hade de en en-timmes avslutningskonsert så alla nära och kära fick höra vad de lärt sig. Den var jättebra och helt otroligt vad de hade hunnit lära sig många texter och melodier. Men det största och roligaste under hela helgen enligt Olivia var igår när Carola kom och sjöng några låtar med dem. Hon hade konsert i Luleå på kvällen och då passade hon på att hälsa på kör-ungdomarna på eftermiddagen. Så kul att hon tog sig tid till det.

Till middag igår åt jag och Leif en ugnsomelett enligt LCHF dvs med grädde och crème fraiche. Jag var lite sugen på en paj men för att hålla nere kolhydrat-intaget gjorde jag en ugnsomelett istället - skinkpaj utan pajdeg.

Pesto-omelett med ost och skinka
5 ägg
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
2 msk pesto
skinka i småbitar
riven ost
körsbärstomater, halverade
salt och peppar

Vispa ihop ägg, crème fraiche, grädde och pesto.
Smörj en pajform, lägg i skinka, ost och körbärstomater.
Häll i äggblandningen.
Grädda i 225 grader i 25 minuter.
Servera med sallad.

Jag hade kvar crème fraiche- och pestosås från i fredags som jag använde i omeletten och det blev en god smaksättning.

Fyll pajformen med skinka, ost och tomater.

Häll på äggstanningen och grädda i ugnen.

Ugnsomelett med köttfärs- och osttäcke

Nu hoppas jag Ida är tillräckligt frisk för förskolan. Idag har hon verkat lite rastlös och underaktiverad så det är väl ett gott tecken på att hon börjar bli frisk. Hon hostar lite fortfarande men det är mycket mindre nu och hon sover dessutom hela nätterna. Så imorgon blir det jobb för mig och förskola för henne. Olivia däremot stannar hemma en dag till med sin förkylning, men jag hoppas det blir skola för henne på fredag. Sen kanske jag kan skriva om lite annat än dessa sjukrapporter som jag nu tråkar ut er med.

Ugnsomelett med köttfärs- och osttäcke
Omelett:

6-8 ägg

2 dl grädde

1-2 tsk basilika

örtsalt

peppar

Köttfärsröra:
4 hg köttfärs
2 msk tomatpure
2 dl krossade tomater
kryddor
Grönsakstäcke:
2 tomater
1 paprika
1 lök

Osttäcke:

2 dl crème fraiche

2-3 dl riven ost

svartpeppar

Köttfärsröra:
Stek köttfärsen. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och kryddor.
Den får inte bli för blöt för då blir omeletten för vattnig.
Låt den stå och puttra medans du gör omeletten.
Omelett:
Vispa ihop ägg, grädde och kryddor.
Smörj en ugnsform (20x30 cm) och häll i äggsmeten.
Grädda i 200 grader 10-12 minuter tills omeletten har stannat något och fått lite färg.
Täcke:
Bred ut köttfärsröran på omeletten.
Skiva tomater, paprika och lök och lägg på köttfärsen.
Blanda ihop crème fraiche, riven ost och kryddor. Bred det över köttfärs och grönsaker.
Gratinera i 225-250 grader i 10-15 minuter tills osten fått lite färg.
Ät tillsammans med sallad.

Gör en egen god köttfärsröra med dina favoriter, t.ex chili, vitlök eller lök. Den som är här i receptet är en snabbvariant. Men det viktiga är att den inte blir för vattnig. Vill ni äta LCHF så struntar ni i tomater, lök och paprika och tillsätter kanske zucchini istället.

Omelett

Nu är det bara jag och Ida hemma. Snart ska vi mysa i soffan, jag med ett glas chai-te och Ida med en flaska välling. Leif och Isak är på Isaks hockeyträning och Olivia är med en kompis på Luleå hockeys match mot HV. Olivia har blivit riktigt hockeytokig och missar helst ingen match. Precis som jag själv var när jag var yngre.

I år har Olivia börjat med hemkunskap och börjar vilja göra mer och mer saker i köket. En av hennes specialiteter är omelett, som hon är en riktig hejare på och gärna lagar till alla som vill på helgerna.

Omelett
1 ägg
1 msk vatten
örtsalt

Knäck ägget i en liten skål, tillsätt vattnet. Rör om och krydda.
Värm en stekpanna med lite matfett. Häll i äggsmeten.
Rör runt i äggsmeten med en stekspade så att det inte bränns.

Vi tycker det blir godast att röra om i omeletten så blir den krämig och god, mer som äggröra. Den blir kanske inte så vacker. Men om den blir vacker, dvs om man låter den steka i fred, tycker jag att den blir ganska torr och tråkig. Omeletten kan man äta bara som den är eller med skinka och/eller grönsaker. Vill man ha de ännu krämigare kan man tillsätta riven ost på slutet.

Fyllda frallor

Igår kväll var det bara jag och barnen som åt middag hemma så då fick de bestämma vad vi skulle äta. De valde varma mackor. Jag är lite less vanliga varma mackor så jag gjorde en ny variant till mig och Olivia. Eftersom de innehöll ägg fick Ida och Isak äta vanliga varma mackor.

Fyllda frallor
4 frallor
rökt skinka i bitar eller strimlor
riven ost
2 ägg
2 dl grädde
örtsalt
svartpeppar

Skär av locket på frallorna. Gröp ur brödet och fyll med skinka och ost.
Blanda ihop ägg, grädde och kryddor. Häll det över skinkan och osten.
Strö lite mer ost över och sätt på locket.
Linda in dem var för sig i folie.
Grädda dem i 200 grader i ca 30 min.

Dags att hälla i ägg- och gräddblandningen.

Det här var en god variant på varma mackor, de hade ett väldigt gott och krämigt inre. De var mäktiga så om man äter en härlig sallad till så tycker jag gott och väl att det räcker med en fralla. När jag gröpte ur frallorna kändes det som att det var semlor jag höll på med.

Ost- och skinkomelett

Idag är det våffeldagen så självklart var jag tvungen att göra våfflor till middag åt barnen. Jag var däremot inte så sugen på det eftersom jag inte tycker det är nån riktig mat, mer en efterrätt. Istället gjorde jag en ost- och skinkomelett enligt LCHF, dvs med grädde. Jag gjorde den i en pajform så man skulle kunna säga att det är en ost- och skinkpaj utan paj.

Ost- och skinkomelett
150 g skinka i bitar
200 g riven ost, gärna Västerbotten eller annan smakrik ost
5 ägg
4 dl grädde
örtsalt & peppar

Lägg skinkan i en pajform. Strö över osten.
Blanda ägg och grädde ordentligt och krydda.
Häll äggsmeten i pajformen.
Om du vill kan du halvera några körsbärstomater och lägga ner.
In i ugnen, 225 C ca 25 min. Servera tillsammans med en god sallad.