Asiatisk biffsallad

Jag har ju glömt ge er receptet på den goda asiatiska biffsalladen med en massa godsaker. Men det fixar jag nu.

Vi använde en bit flankstek som vi strimlade och sedan wokade i muurrikan men det funkar lika bra med t.ex. lövbiff och har du ingen muurikka eller wok till grillen kan du steka köttet inne på spisen.

Asiatisk biffsallad

Köttet

5 hg lövbiff, flankstek eller annat kött

chili

vitlök

salt 

peppar

1 påse babyspenat

sesamfrön

Strimla köttet.
Värm olja i en wok på spisen eller grillen.

Fräs vitlök och chili ett kort tag så oljan tar smak.

Stek/Grilla köttet, salta o peppra.

Tillsätt bladspenaten när köttet börjar bli klart, stek bort vätskan.

Tillsätt sesamfrön, vänd runt några gånger.

Dressing

1 dl thaichillisås

0,5 dl rapsolja

0,5 pressad citron

0,5 dl persilja, finhackad

salt o peppar

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen.

Sallad

salladsmix

tomater, i bitar

rödlök, strimlad

1 paket fryst mango
2 avokado, i bitar

Lägg salladen i botten på ett serveringsfat.

Lägg tomater och rödlök ovanpå.

Lägg därefter på köttet och sedan mango och avokado.

Avsluta med att hälla dressingen över alltihop.

Det här har blivit en ny favorit för det blev så himla himla gott och jag måste verkligen hinna med att göra den en gång till i sommar. Då kanske jag kompletterar med lite andra grönsaker också och lite mer bladspenat tror jag.

I morse ringde alarmet klockan sex för då var det dags att stiga upp för att åka i väg till jobbet för att jobba första dagen av fem efter tre veckors semester. Känns skönt att veta att jag har 1,5 vecka semester kvar. Det gick riktigt bra att stiga upp och cykla i väg, hoppas jag känner mig lika pigg hela veckan och hoppas det är lika soligt och varmt varje morgon.

Trots att jag den här veckan ska jobba med arbetsuppgifter som jag inte har jobbat med på ett halvår- år så gick det faktiskt riktigt bra. Skönt att inte göra bort sig första dagen 😀

Grillad laxsallad med nektarinsalsa

Nu har jag äntligen skrivit ner receptet på den goda salladen med grillad lax som vi åt för någon dag sedan. En riktig sommarmiddag, fräsch med goda smaker. Jag tror att jag måste göra den snart igen för den var så otroligt god och det blev inte över minsta lilla bit till matlåda. Så se nu till att äta det här snart!

Grillad laxsallad med nektarinsalsa

Sallad

isbergssallad

ruccolasallad

tomater

paprika

gurka

Skär sallad och grönsaker i mindre bitar.

Lägg upp på ett fat.

Nektarinsalsa

2 nektariner

1 liten bit purjolök

0,5 dl thaichilisås

1 lime, pressad

flingsalt

Pressa saften ur limen och blanda med thaichilisås.

Kärna ur och skär nektarinerna i små tärningar. 

Ansa och finstrimla purjolöken. 

Rör ner nektariner och purjo i thaichilisåsen. 

Smaka av med flingsalt.

Låt stå kallt tills laxen är grillad och det är dags att servera.

Grillad lax

5 hg lax i hel bit eller portionsbitar

salt

citronpeppar

Krydda laxen.

Grilla några minuter.

Bryt den varma laxen i bitar och lägg den ovanpå salladen. 

Toppa med det mesta av salsan och servera resten till.

Servevera den goda salladen på ett stort fat.

Lägg dina favoritgrönsaker i botten på ett salladsfat, toppa sedan med grillad lax och nektarinsalsa.

I dag är det kalasförberedelser som gäller...igen, för nu är det dags för sommarens fjärde och sista (?) kalas och äntligen verkar vi få ett riktigt sommarkalas. Ett sommarkalas där vi kan sitta ute hela da'n och där vi måste försöka få till mycket skugga på altanen. Härligt!

Det bästa med att vi kan sitta ute är att jag slipper städa inne 😀 Det är så mycket annat som ska fixas när det är kalas och som är så mycket roligare så det är skönt att slippa städandet. Det kan vi göra nån annan (regnig) dag istället.

Jordgubbs- och kladdkaketårta

Om ni vill äta nå gott måste ni göra denna supergoda tårta som innehåller så mycket gott i en perfekt kombination. För det vet ni väl att kladdkaka, jordgubbar och grädde är såå gott och somrigt. Älskar allt med den!

Vi bjöd på den här på Idas kalas och jag funderar på att baka den till min också. Men jag har inte bestämt mig än. Den har en nackdel och det är att den är så mastig så man orkar knappt nå mer fika 😀

Jordgubbs- och kladdkaketårta

Kladdkakebotten

4 st ägg

3,5 dl strösocker

200 g smör

150 g mörk choklad (70 %)

0,5 dl kakao

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 krm salt

Vispa snabbt ihop ägg och socker.

Dela smöret och chokladen i bitar.

Smält smör och choklad i en 
skål över vattenbad. 

Tillsätt chokladsmeten till äggsmeten. 

Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt 
i en separat bunke. 

Sikta mjölblandningen genom en sil i smeten. Blanda med en slickepott. 

Smörj en kakform med löstagbar kant (24 cm i diameter). Ströa med kaka. 

Häll i smeten. 

Baka i nedre delen av ugnen i 175° ca 40 min. 

Provstick – kakan ska vara fast men ändå lite kladdig.

Fyllning

5 dl grädde

1,5 liter jordgubbar

Låt kakan svalna och ställ 
i kylen, det är viktigt att kakan 
är kall när man delar den. 

Dela kakan i 3 tårtbottnar. 

Vispa grädde.

Rensa jordgubbarna. Dela ca 1 liter i mindre bitar. Vänd ner i grädden. 

Bred jordgubbsgrädde mellan tårtlagren och på toppen. 

Garnera med resterande jordgubbar.

Vi har varit i Stockholm på en minisemester se'n i torsdags och redan i morgon åker vi hem. Vi har haft bra men otroligt varma dagar, det sägs att det var sommarens varmaste dag i dag och det är ju inte optimalt när man är på en storstadssemester. Vi har inte orkat shoppa men vi har haft riktigt bra dagar ändå och hunnit med lite allt möjligt och försökt hålla oss vid vatten där det fläktar.

Marängtårta med blåbär

Vill ni ha recept på världens enklaste tårta?

Den här tårtan är sååå enkel att göra och så god trots att det är köpes-grejer och det bästa av allt - den är ägg- och glutenfri. Köpt maräng är rejält sött, men med en massa bär och grädde så jämnar det ut sig.

Marängtårta med blåbär

1 förpackning färdiga marängbottnar

3 dl grädde

blåbär

Lägg en marängbotten på ett tårtfat.

Vispa grädden, bred ut hälften på tårtbotten.

Strö på mycket blåbär.

Lägg på nästa marängbotten.

Bred på resten av grädden och garnera med en massa blåbär.

En av tårtorna på våra kalas är nästan alltid med köpta marängbottnar för då kan både gluten- och äggallergiker äta åtminstone av en tårta. Smart, va?

Ibland har jag, som här, bara bär och grädde i tårtan, ibland har jag även en chokladkräm tillsammans med grädden och bären och ibland har jag inga bär alls utan blandar daim i grädden.

Den här bjöd vi på Idas 11-årskalas

Gott med mycket blåbär

Jag har redan börjat fundera vilka tårtor jag ska bjuda på, på mitt egna kalas nästa vecka. Men jag har faktiskt inte kommit på nån som känns klockren. Men jag har ju en vecka kvar att fundera så jag lär nog komma på några smarriga godsaker.

Eller så skippar jag tårtor och bjuder på en massa olika bärpajer istället. Nää det tror jag inte, för det är ju klart att man måste ha tårta när man fyller år. Eller hur? Nån paj blir det kanske, men inte endast.

Svartvinbärskaka

Det har varit fullt upp se'n jag kom hem och nu har jag äntligen satt mig i soffan. Jag har haft en riktig bakdag och hunnit med tre olika sorter, så kul. Men den här svartvinbärskakan som ni nu ska få receptet på bakade jag i söndags och inte i dag.

Svartvinbärskaka

4 ägg

3 dl strösocker

200 g mandelmassa

1 tsk kardemumma

1 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

4 dl svarta vinbär

flagad mandel

75 g smör

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. 

Riv mandelmassan. 

Blanda samman de torra ingredienserna och rör i dom tillsammans med mandelmassan till äggsmeten. 

Blanda till en jämn smet. 

Häll smeten i en smord och bröad springform.

Fördela vinbären på kakan. 

Strö över ett jämnt lager flagad mandel. 

Hyvla smöret och lägg ut över kakan.

Grädda i 175 °C i cirka 45 minuter eller tills kakan är helt klar i nedre delen av ugnen. 

Så god och saftig kaka. Mandelmassan gör kakan saftig och lite extra söt och då passar det perfekt med lite sura vinbär. Vi har en massa svarta vinbär i frysen som jag inte riktigt vet vad jag ska använda till, men nu lär jag definitivt göra den här kakan fler gånger.

Har ni några andra recepttips för svarta vinbär? Jag tar gärna emot alla tips ni har.

God och vacker.

Hade nog varit gott med en klick grädde också.

Puuh vad trött jag känner mig i kroppen efter att ha stått i köket i flera timmar och se'n blev det ett städrace då jag både plockade undan en massa och dammsög. Men nu har vi både nybakat och nystädat. Kan det bli bättre inför en långhelg?

I morgon blir det en halvdag på jobbet och sen är jag ledig i hela fyra dagar. Så härligt och precis vad jag behöver just nu. Vi verkar tyvärr inte få någon sommarvärme som i södra Sverige, men sol i alla fall och det är ju bättre än inget. Och i vårt fina skyddade hörn lär det kunna bli riktigt riktigt varmt.

Kokos- och blåbärskaka mjölk- och äggfri

Nu ska ni få tips om en riktigt smarrig kaka som ni kan bjuda de flesta på, dock inte glutenintoleranta. Men veganer och de som är allergiska mot ägg och mjölk kan få njuta av denna godsak.

Efter att ha fått över några av Oatlys vanilj- och blåbärshavregurt gick jag o klurade på att man borde kunna baka med den eftersom den har så goda smaker. Vanilj och blåbär är ju typiska "baksmaker". Resultatet blev riktigt bra, är sååå nöjd.

Kokos- och blåbärskaka mjölk- och äggfri

3 dl socker

1,5 dl kokos

4,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 gr mjölkfritt margarin

1 burk (125 g) Oatlys mjölkfria havregurt vanilj/blåbär

0,75 dl vatten

2,5 dl (ca 150 g) blåbär 

0,5 msk mjöl (används vid frysta blåbär)

Blanda alla torra ingredienser.

Smält margarinet.

Tillsätt margarin, havregurt och vatten till de torra ingredienserna.

Blanda till en jämn smet.

Blanda 0,5 msk mjöl med blåbären (för att de inte ska sjunka till botten)

Rör ner blåbären i smeten.

Smörj och bröa en rund form (eller liknande) med kokos (eller ströbröd).

Grädda längst ner i ugnen i 175 grader i ca 50 min.

Ingen som har smakat tror mig när jag säger att det är en äggfri mjuk kaka. Bästa betyget! Många tror att det blir kladdigt, kompakt och tråkigt när man måste utesluta ägg och ibland blir det så men det går även att lyckas. Det är den här kakan ett bevis på.

Kokos och blåbär passar perfekt ihop och det blev extra gott att bröa formen med kokos också.

En sån här burk använde jag i kakan.

Hög o fin kaka.

Mums!

Är det fler än jag som har haft måndag i dag fast det är onsdag? Så härligt när man kommer på att det redan är onsdag och snart helg. Vädret är dock inte lika härligt, trots grådis och spöregn så cyklade jag i morse. Jag är så himla stolt över mig själv. I morgon ska det inte regna (hoppas det stämmer) så då kommer det kännas riktigt enkelt att cykla intalar jag mig själv 😀

Nu ska jag alldeles strax bänka mig framför tv:n för nu är det dags för basketherrarna att försvara sitt guld. Ikväll börjar finalserien med match hemma. Vi börjar väl med en vinst?! Damerna tog sitt femte raka sm-guld för nån vecka sedan och nu kan herrarna ta sitt andra raka guld. Vilken basketstad Luleå är! Hoppas att vi snart också kan kalla oss för en riktig hockeystad med dubbla guld, damerna fixar guld lite nu och då men det går lite trögare för herrarna. Men nästa år.....

Hallonmuffins - socker- och glutenfria

Det är jobbigt nu!

I måndags började jag med lchf igen efter allt jul-frosseri, och nu är jag så sugen på nå gott så jag blir tokig. Men jag vet att det går över snart, dag 3 o 4 brukar vara värst. Men just i dag hade jag verkligen inte tackat nej till några av dessa hallonmuffins utan socker och gluten.

Himla passande att jag just i dag hittade dessa bilder från i höstas och kom på att jag hade glömt att ge er detta smarriga recept.

Hallonmuffins

1-1,5 dl sötströ

150 g smör, rumsvarmt

2 ägg

1 dl crème fraiche

2 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

2 tsk kardemumma

hallon

Vispa mjukt smör och sötning pösigt. 

Rör ner äggen och sedan crème fraîche. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ner.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Fyll muffinsformar till två tredjedelar med smet och sätt sedan en stor klick hallon, tryck ner lite.

Grädda i lite drygt 200 grader ca 15-20 minuter, känn med sticka.

Mums, mums vad gott det här var. Himla synd att jag inte har några kvar i frysen 😀 Tror att jag måste baka i helgen...

Jag har nästan alltid kokta hallon i frysen. Jag köper storpack frysta hallon och kokar dem några minuter enligt Livsmedelsverkets rekommendationer och fryser sedan ner i portionsförpackningar. Perfekt att ta fram när man är sugen på nå gott eller som här då jag bakade med hallon. Har man färska hallon så använder man så klart det istället och trycker då ner några hallon i varje muffins.

På väg in i ugnen.

Tänk en klick grädde och en kopp te till detta.

Vilken dag det har varit jag har sprungit mellan möten mest hela da'n och fått kasta i mig frukost o lunch. Var rätt skönt när jag kring halv fyra kunde sjunka ner på min kontorsstol och få jobba undan lite vid skrivbordet i ett par timmar. Men det är ännu skönare nu när jag har fått sjunka ner hemma i soffan.

Nu ska jag gå o hänga tvätt sen ska jag fortsätta slappa i soffan o se Luleås hockeymatch. Dags för 2018 års första seger?

Ha en bra torsdagskväll - i morgon är det fredag 🎉

Banoffee pie med julkänsla

För ett par veckor sedan var vi bjudna på tacofredag till grannarna och eftersom värdinnan hade födelsedag dagen till ära hade jag med mig en tårta (paj) till efterrätt. Då hon älskar bananer var valet ganska enkelt - en banoffee pie, men jag la till lite pepparkakor i pajdegen för att få lite julkänsla. Det blev superbra!

Banoffee pie med julkänsla

150 (125) gr smör

200 (150) gr digestivekex

100 gr pepparkakor

1 burk karamelliserad mjölk

3- 4 bananer

3 dl vispgrädde

riven choklad

Smula digestivekexen för hand eller i en matberedare. 
Smält smöret och blanda med smulorna. 

Tryck ut blandningen på botten av en springform med bakplåtspapper som man har klämt fast. 

Ställ i kylen 1 timme.

Ta lös botten från formen och lägg på ett fat. 
Bred på kolakrämen (karamelliserade mjölken). 

Ställ kallt fram till servering. 

Vispa grädden. 

Skala och skär upp bananerna, lägg bananskivorna på kolakrämen, bred över grädden.

Toppa med riven choklad.

Ni måste prova göra det här och hoppas på samma succé som för mig. Vågar knappt berätta hur lite som blev kvar efter att 5 vuxna och 2 barn hade varit framme, med tanke på att vi alla hade ätit oss proppmätta på tacos först.

Jag åt det här för flera, flera år sedan långt innan min blogg-karriär och var inte så jätteförtjust i det. Men nu! Så himla gott det var och superenkelt att göra. Jag var rädd att det skulle bli för sött så jag serverade mixade osötade jordgubbar till för den som ville och det blev riktigt gott.

Min idé om att byta ut lite digestive mot pepparkakor gick också hem. Men jag tyckte att botten blev lite väl tjock och tog över smaken lite för mycket så nästa gång ska jag prova att dra ner på kex och smör för att få en lite tunnare botten.

Om ni inte vet skillnaden på kondenserad och karamelliserad mjölk så har jag gjort ett inlägg om det här.

Kolakräm på digestive- och pepparkaksbotten

Ett gäng bananskivor

Sist grädde och riven choklad

Varm caprese med tomater, vindruvor och mozzarella

Nu är jag hemma i vardagen igen och det är full fart som vanligt, så i går hann jag verkligen inte blogga något. Men i dag hinner jag ge er denna godsak, en varm caprese som även innehåller vindruvor. Det blev mycket godare än jag trodde.

Varm caprese med tomater, vindruvor och mozzarella

250 g körsbärstomater

200 g vindruvor

olivolja

salt

2 mozarellabollar

basilika

Dela tomaterna och lägg dem med vindruvorna tätt i en ugnsform.

Tryck till tomaterna en aning så safterna frigörs.

Ringla över olivolja och salta.

Rosta mitt i ugnen i 150 grader i ca 10 minuter.

Låt svalna något.

Bryt bitar av mozzarellan och lägg ovanpå tillsammans med finhackad basilika.

Bättre än förväntat! Jag trodde att vindruvorna skulle göra att det blev för sött och varma vindruvor lät inte heller helt rätt. Men det blev jättebra, så jag hoppas att ni vågar prova.

Receptet som jag utgick från hittade jag i Coops tidning Mersmak och det är Sandra Mastios recept.

I går såg jag fotboll hela kvällen, heja Sverige. Helt otroligt att de lyckades ta sig till VM, så nu är sommaren räddad för kommer bli kanonkul att heja på Sverige. Hoppas det blir en lika magisk sommar som 1994.

Ikväll är det hockey hela kvällen, heja Luleå. Än så länge leder de mot Färjestad och jag hoppas de lyckas få med sig en 3-poängare.

Jag har en massa att visa er från min Stockholmstripp men jag har inte hunnit/orkat tömma kameran och gå igenom alla bilder än. Men snart....

Svartvinbärsbubbel

Nu tycker jag det är dags för en drinktorsdag igen! 

Snart fredag och helg för många, men min helg har redan börjat för nu är det semester i Stockholm som gäller för mig. På agendan står framför allt Sthlm Food&Wine med tillhörande blogg-aktiviteter., men jag hoppas även hinna med lite shopping och café- o restaurangbesök.

Svartvinbärsbubbel

ca 450 g svarta vinbär

0,75 dl socker

2 dl vatten

1 msk färskpressad citronjuice

1 flaska torrt mousserande vin 

Koka upp svarta vinbär, socker och vatten i en kastrull. Rör tills sockret smält och vinbären tinat. 

Mosa vinbären och passera genom en sil.

Tillsätt citronjuice. 

Låt svalna.

Fördela i 4 glas, fyll på med torrt mousserande vin.

Perfekt att få i sig lite c-vitaminfyllda svarta vinbär så här i förkylningstider. Mousserande vin är gott som det är men ibland är det kul att göra en twist och tillsätta lite frukt eller bär, Bellini t.ex. 

Vill du göra en alkoholfri drink så tillsätter du Sprite eller liknande eller kolsyrat vatten beroende på hur söt drink du vill ha.

Efter 12 timmar hemma är det nu dags att stänga resväskan igen och flyga tillbaka till Stockholm. Trots att det blev så få timmar hemma och att det kändes lite onödigt så var det trots allt skönt att komma hem, sova i min egna säng, dricka gott te och krama familjen lite.

Igårkväll var jag inte jätteladdad att åka tillbaka till Sthlm, jag var trött, hade sprängande huvudvärk och mådde allt annat än bra. Vaknade även i morse med huvudvärk from hell och var väldigt nära att ställa in resan. Men efter en varm dusch, en kopp te och framför allt huvudvärkstabletter så är jag nu redo för en helg i huvudstaden.

Hallonglass

Jag har verkligen hittat mitt favoritsätt att göra glass på. Har ni inte provat så måste ni prova nu! Jag använder vispad grädde och kondenserad mjölk och se'n smaksätter jag med valfri smaksättning. Till min rosa oktober-fest ville jag ha en rosa efterrätt och smaksatte då med hallon, men jag bjöd även på min storfavorit - oreoglassen.

Hallonglass

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

350 g hallon

Vispa grädden ganska fast. 

Häll ner den kondenserade mjölken i grädden och blanda ordentligt.

Blanda ner hallonen i gräddblandningen.

Häll glassmeten i t.ex. en glasslåda på 2 liter.

Sätt på locket och ställ den i frysen i ett par timmar tills den är genomfryst.

Ta fram glassen en stund före servering.

Alltså det här är så himla enkelt att göra och en perfekt efterrätt till många eftersom man förbereder långt i förväg och förvarar glassen i frysen fram till festdagen. Hallonglassen måste tina en stund längre än oreoglassen pga hallonen som gör glassen lite mer isig och hård.

Glassmeten är minst lika god innan man fryser in den.

Mums! Oreoglass och hallonglass är en perfekt kombination.

Nu har jag precis kommit upp på rummet efter en smarrig hotellfrukost med färsk frukt, äggröra, leverpastejmacka och en massa te. Jag ska vila en stund framför Nyhetsmorgon innan konferensen drar igång och självklart startar den med lite fika 😀

Den här veckan kommer handla mycket om mat och fika. Gissa om jag njuter! Igår åt vi på Supper, jag har varit på väg dit flera gånger man har aldrig lyckats få bord tidigare. Men nu äntligen fick jag prova deras sydamerikanska smårätter och jag blev så nöjd så jag har redan börjat planera för nästa besök. Jag vill ju prova allt på deras meny!

Varma kaneläpplen

God morgon!

Här har vi hunnit med lite gråtkalas på morgonen. Ingen rolig start på dagen, men det blir nog bra så småningom. Ida och Leif har åkt till Jämtland och Ida tycker alltid det är så jobbigt med avsked så hon har gråtit och sagt att hon inte vill åka, trots att hon har längtat sååå länge. 

Undra när det går över och hon är glad igen?

Uppdaterat en timme senare: Nu ringde Ida o kvittrade och var hur glad som helst. Hon hade öppnat alla små paket jag hade fixat med lite pyssel och hon hade även hunnit med att smaka godiset. Så skönt att hon nu är sig själv igen så nu kan jag jobba på i lugn o ro.

Om ni, liksom jag gör, älskar sötsaker och bakverk finns det lite genvägar att ta till när suget blir för stort. Dessa varma kaneläpplen gjorda i micron med en klick grädde är supergott och gissa hur snabbt det går.

Varma kaneläpplen

Dela äpplet i mindre bitar och lägg i en skål eller kopp.

Strö över kanel.

Micra, tiden varierar beroende på hur mycket äpplen du har och micro. Ha koll!

Servera med en klick grädde eller glass.

Ät o njut!

Det här är nästan farligt gott och enkelt att göra. Äpplen i sig är så pass sött så jag tycker inte att det behövs nå extra socker utan det räcker gott o väl med bara kanel. 

Mumsigt!

Ännu mumsigare med en klick grädde!

Våra fina äpplen, men nu får jag vänta nästan ett år tills vi får nya och goda äpplen.

Hjortrontårta

Oj, vad sötsugen jag är just nu. Jag måste nog baka någon lchf-kaka i dag för att stilla mitt sötbehov en aning, men ändå inte äta vanligt socker och vitt mjöl som bara ser till att trigga sötsuget.

Istället för att äta sött får jag drömma mig tillbaka till i somras då vi åt denna goda tårta. En så kallad pinocchiotårta som man nog oftast har jordgubbar på. Jag testade med hjortron och det blev verkligen supergott.

Hjortrontårta

sockerkaka

100 g smör

1,5 dl strösocker

5 äggulor

4 msk mjölk

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

maräng

5 äggvitor

2 dl strösocker

fyllning

3 dl vispgrädde

hjortron

Sockerkaka

Vispa smör och socker poröst. 

Vispa ner en äggula i taget. Rör i mjölken. 

Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten. 

Bred ut smeten till botten i en långpanna med bakplåtspapper ca 30x40 cm. 

Maräng

Vispa vitorna till ett fast skum. 

Tillsätt sockret i omgångar och vispa till en fast marängsmet. 

Bred marängsmeten toppigt över  sockerkakssmeten i långpannan. 

Grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader ca 30 min. 

Låt kakan kallna. 

Fyllning

Dela den på mitten. 

Lägg grädde och hjortron på ena botten, lägg på den andra botten.

Servera.

Den här rätt söta tårtan blir perfekt med de lite småsura hjortronen. Botten jag använde hade jag haft i frysen ett tag och det gick utmärkt att frysa denna tårtbotten men man bör då tänka på att lägga ihop tårtan lite längre i förväg än vanligt. Den blev nämligen godare dagen efter då botten hade mjuknat en aning.

**************************

I helgen står basket på agendan både i dag och i morgon, då Ida har cup. Första matchen var redan halv 9 och nästa är klockan 19, inte bästa planeringen. Att cupen dessutom är några mil utanför sta'n gör det ännu mer irriterande. I morgon däremot är det bara någon timme mellan matcherna, tack o lov.

Mellan matcherna tänker jag försöka göra fint utomhus, ta bort alla renoveringsprylar och ställa fram ljuslyktor istället för nu är det riktigt mörkt på kvällarna och vi behöver allt ljus vi kan få.

Äppelkaka med mandel- och kokosmjöl Lchf

Helgen närmar sig. Lovely! 

Och på helgen kan/vill/bör man unna sig lite gott, kanske en efterrätt. Även om man undviker kolhydrater så finns det så mycket gott man kan baka med alternativ till vetemjöl och strösocker.

På hösten är det så otroligt gott med äppelkaka på svenska äpplen, allra helst äpplen från sin egna trädgård. Den här lchf-äppelkakan njöt jag av förra helgen och funderar på att baka en ny nu i helgen.

Äppelkaka med mandel- och kokosmjöl Lchf

4 ägg

1 dl Icas sötströ

125 gr smält smör

0,5 dl vispgrädde

1 dl mandelmjöl

4 msk kokosmjöl

2 tsk bakpulver

4 syrliga äpplen

1 msk kanel

1 msk kardemumma

Vispa ägg och sötströ luftigt och vitt. 

Vispa ner det smälta smöret och grädden i äggsmeten.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner och blanda ordentligt. 

Häll upp i en smord form.

Skala och kärna ur äpplena och dela i småbitar. 

Blanda äppelbitarna med kanel och kardemumma. 

Fördela äpplena över smeten och tryck ner dem lite.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 40 minuter. 

Täck eventuellt formen med något efter halva tiden för att inte bränna den.

Alltså den här måste ni prova! Det blir så himla gott att blanda mandel- och kokosmjöl i bakverk och den är äppelkakan var inget undantag. Jag åt nog upp större delen av äppelkakan själv och jag njöt av varje tugga.

Äppelmuffins socker- och glutenfri

Alltså hur gott kan det va'!

När man lyckas så här bra med bakningen då är det inte jobbigt att äta lågkolhydratkost. Dessa gjorde jag i lördags och jag måste göra dem snart igen. Oj så jag njöt!

Äppelmuffins socker- och glutenfri

1-1,5 dl sötströ

150 g smör, rumsvarmt

2 ägg

1 dl crème fraiche

2 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

2 äpplen

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Vispa mjukt smör och sötning pösigt. 

Rör ner äggen och sedan crème fraîche. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ner.

Skala och dela äpplen i mindre bitar. Lägg i  en skål och blanda med kanel och kardemumma.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Fyll muffinsformar till två tredjedelar med smet och tryck sedan ner äppelbitarna i smeten.

Grädda i lite drygt 200 grader ca 15-20 minuter beroende på storlek, känn med sticka.

Jag gjorde bara en halv sats först eftersom jag var osäker på hur gott det skulle bli. Gissa om jag ångrar att jag inte gjorde en hel sats - 12 st härliga muffins. De var lika goda och saftiga dagen efter, sånt är extra bra när man bakar. Vissa bakverk t.ex. bullar blir så torra o tråkiga efter en natt och måste frysas in direkt.

För att de ska hålla sin fina form ställer jag muffinsformar i en muffinsplåt. Enkelt o smidigt!

Äppelmuffins och en klick grädde. Lycka!

På väg in i ugnen!

Nyuttagna. Gissa om det luktade nå gott i köket!

De fick svalna en aning.....

...innan jag njöt av dem med grädde.

I dag är en väldigt speciell dag för mig eftersom mitt äldsta barn, älskade Olivia, fyller 18 år och blir myndig. Så i dag ska vi fira hela da'n, vi började med hotellfrukost och fortsätter med..... Ja det tänker jag inte avslöja än men följ mig på Instagram (@matro_sara) så lär du få se mer av vår eftermiddag och kväll.

Blåbärsmousse

Har du plockat några blåbär i år? Det verkar finnas gott om dem om...säger de som vet för jag har inte varit ut i skogen. Jag älskar blåbär men tycker bäst om att bara plocka upp dem från frysen 😀

Den här goda moussen använde jag som tårtfyllning på min födelsedag, men den är även supergod att äta bara som den är. Fyll ett glas och servera som efterrätt!

Blåbärsmousse

200 gram blåbär

0,5 dl gelésocker

50 g cream cheese

2 dl vispgrädde

Koka upp blåbären och mosa dem med en ballongvisp.

Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig (30 sekunder till en minut).

Låt svalna.

Rör ner cream cheesen i blåbärsblandningen.

Vispa grädden och rör ned blåbärsblandningen i grädden.

Låt stå i kylen ett tag innan användning.

Det här är såå gott och bästa sättet att göra bärmousse, enligt mig. Servera bara som det är eller med en lite chokladbit eller kaka. Choklad och blåbär är supergott ihop. Finns det något som inte passar till choklad?

Solen skiner här i Stockholm men vi tar en lugn morgon innan vi ska ge oss ut på dagens aktiviteter. Vi är lite trötta i dag efter en heldag på språng i går som avslutades i Kungsan med konsert av bl.a. Norlie & KKV. Känns som att vi behöver sovmorgon och en lugn start idag.