Pinsa med räkor och kräftstjärtar

Snart helg! 

Det har varit en lång, seg och jobbig vecka, men nu vänder det.

Till min soppmiddag då jag bjöd på Krämig kräftsoppa bjöd jag även på en god Pinsa toppad med kräftstjärtar och räkor. Supergott och passade perfekt till soppan. 

Nu håller jag på att planera en ny festmiddag för imorgon ska vi ha "kalas" och snart har jag nog kommit på hur menyn ska se ut. Det blir inte soppa och det blir inte skaldjur. Födelsedagsbarnet vill dricka rödvin så det blir nog kött till huvudrätt.

Pinsa med räkor och kräftstjärtar

crème fraiche

västerbottensost, riven

dill

röd lök, finhackad

räkor

kräftstjärtar

Bred ett lager crème fraiche över pinsan. Strö över västerbottensost.

Grädda i ugnen enligt förpackningens anvisningar.

När du tar ut den garnera direkt med dill, rödlök, räkor och kräftstjärtar. Klicka sedan över lite mer crème fraiche.

Skär i bitar och servera.

Jag har haft migrän och sovit dåligt sedan i tisdags, natten mot onsdag blev det inte många minuters sömn men i natt lyckades jag få ihop några timmar i alla fall. Mitt huvud är känsligt och påverkas av det mesta. 

Den här gången beror det på att jag blev så besviken på mitt jobb efter min uppsägning. Men nu har jag nog smält värsta besvikelsen och borde kunna sova och inte ligga vaken och tänka så mycket på natten då jag ska sova.

Asiatisk Toast Skagen

Älskade fredag med en hel helg framför oss. Det finns ingen bättre känsla💕

Vi har inga stora planer för helgen utan det blir lite småplock och småfix bara. Det börjar nog bli hög tid att fixa i ordning det sista utomhus, så att vi är redo för första snön när den väl kommer.

Nu är det bäst att jag ger er det här receptet. Olivia saknar det på bloggen och vi har hunnit äta det 3 gånger och jag har fortfarande inte publicerat det. Men nu är det dags. Sesamolja är min favoritkrydda just nu och inlagd ingefära har varit en storfavorit sedan länge, så det är inte konstigt att jag älskar denna skagenröra.

Asiatisk Toast Skagen

1 kg räkor, med skal

1 msk inlagd ingefära, finhackad (gari)

0,75 msk dill

1 tsk sesamolja

1,5 dl majonnäs

salt

svartpeppar, nymalen

gott bröd

Topping: rostade (chili) sesamfrön

Skala räkorna. Finhacka den inlagda ingefäran. Skär dillen mycket fint.

Blanda ihop majonnäs, sesamolja, finhackad ingefära och dill. 

Vänd ner räkorna. 

Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

Stek brödskivor i smör i en stekpanna eller högt upp i ugnen (grill), så att de får lite färg och blir frasiga.

Lägg upp brödet på tallrikar, skeda på skagenröran och toppa med sesamfrön. 

Jag har inte kommit på receptet själv, tyvärr, utan det är Catarina Königs recept jag har snott. Tusen tack för det! Jag lägger brödet på sidan om skagenröran så att brödet ska förbi krispigt, annars är det risk att röran gör brödet mjukt. Men det är en smaksak hur man gör och jag varierar själv också, ibland lägger även jag röran direkt på brödet.

Nu är det inte länge kvar tills Olivia flyttar till Stockholm. Tur att hon har planerat in några Luleå-resor redan och jag har bokat en Sthlmsresa. Så vi lär inte hinna sakna varandra. Nu när jag har publicerat receptet på de här godingar kan hon äta gott trots att hon inte bor hemma 😂

Skämt åsido hon är duktig på att laga mat och att komma på nya rätter och hon flyttade ju faktiskt hemifrån för nästan 5 år sedan. Så hon har ju bara varit på tillfälligt besök här hemma.

Heta räkor och grönsaker på smörstekt baguette

Eftersom det är så dåligt med uppdateringar numera så glömmer jag ju även bort att dela med mig av goda recept, till exempel det här som vi åt för jättelänge sedan. Men vilken tur att jag nu är tillbaka med blogginlägg så att ni hinner fixa denna godsak i helgen.

Svårt att misslyckas med räkor, grönsaker, bröd och lite hetta. Det här tycker jag att ni ska prova, kanske redan ikväll. Eller allra senast imorgon 🙂

Heta räkor och grönsaker på smörstekt baguette

5 hg räkor med skal

färsk spenat

röd paprika

salladsärtor

olivolja

hackad chili och/eller chiliflakes

1 liten vitlöksklyfta

baguetteskivor

smör

Skala räkorna och skär paprika och salladsärtor i mindre bitar.

Stek chili och vitlök i olivolja ett tag.

Tillsätt spenat, paprika och salladsärtor. Stek tills det mjuknat men ändå behåller lite tuggmotstånd.

Tillsätt räkorna, rör runt.

Smaka av med salt och chili.

Stek baguetteskivorna i smör.

Lägg på en tallrik och lägg heta räkor och grönsaker på.

Servera och njut.

I dag blir det räkor till middag hos oss men jag tror inte att det blir dessa heta räkor. Jag är sugen på nån räkpasta så det lutar nog åt det istället.

Har ni några roliga planer i helgen? Efter den här intensiva månaden med hockey, jobb, smärta och sedan en Stockholms-weekend så ska jag vila och mysa på här hemma hela helgen. Inga planer, inga måsten. Bara njuta. Gå i pyjamas fram till lunch, äta frukost i flera timmar och sedan hoppas jag på sol, altanhäng och grillmiddag också.

Jag älskar fredagkvällar och känslan med en hel helg framför mig och det absolut bästa är att veta att jag har två sovmorgnar framför mig. Vårt flyg hem i måndags blev flera timmar försenat så vi kom inte hem förrän 3 på natten så det blev inte många timmars sömn. Natten efter blev det också för få timmars sömn för då skulle Isak skjutsas till flygplatsen redan strax efter 5 (helt i onödan för hans plan var också flera timmar försenat).

Så mitt sömnkonto ligger kraftigt på minus. Det ska bli så skönt att få sova en hel helg – om jag vill 🙂

Asiatisk kräfttacos

Oj så fort den här veckan har gått, min första arbetsvecka på nya jobbet. Imorgon är det redan fredag och helg igen. Det har varit en riktigt rolig jobbvecka, men oj så trött man blir i huvudet av allt nytt. En massa namn, förkortningar, system, script, funktioner och annat att hålla koll på och förstå. Men det blir bra det här…

Jag ligger lite (läs: mycket) efter med att ge er recept. Nu inför helgen får ni ett riktigt smarrigt tips på det vi åt som förrätt på nyårsafton. Originalet är Miss Voons hummertacos. Har ni smakat? Det är bland det godaste jag har ätit.

Så till nyår gjorde jag en variant med med kräftstjärtar istället för hummer och det blev nästan lika gott. Men jag är ju inte samma mästerkock som de som jobbar på restaurang 🙂 Kräftröran blev så himla god, starksyrlig i en perfekt kombination. Stark av Sriracha och syrlig av Yuzu-juicen.

Kräfttaco till vänster och Bao bun med pulled pork och tillbehör till höger

Asiatiska kräfttacos

Kräftröra

1 burk kräftstjärtar

1 dl majonnäs

2 msk yuzujuice

1 msk sriracha

salt

peppar

Låt kräftstjärtarna rinna av och dela dem i lite mindre bitar (jag brukar ta en sax och klippa direkt i skålen)

Blanda ihop alla ingredienser till kräftröran

Avokadokräm

1 avokado

0,5-3 msk wasabi paste

1 tsk honung

Gröpa ur avokadon och mixa med wasabi och honung.

Börja med lite wasabi och smaka av allt eftersom till rätt styrka.

Tacoskal

gyozablad (eller wontonplattor)

olja, till fritering

Värm olja till 180 C.

Fritera en och en genom att hålla i ena sidan med en tång och fritera ena halvan först (andra halvan hålls över ytan).

Fritera några sekunder tills den blivit frasig och bubblig och börjat få lite färg.

Vänd och doppa andra sidan så den blir tacoformad.

Lägg dem att rinna av och svalna på hushållspapper.

Tillbehör

1 ananas

färsk koriander eller persilja.

1 cosmopolitansallad eller liknande

Tärna ananasen och blanda med finhackad persilja eller koriander.

Skär salladen i lagom stora bitar för tacoskalen.

Fyll tacoskalen med salladsblad, kräftröra och avokadokräm, toppa med ananas.

Yuzujuicen hittade jag på Kvantum, medan jag var tvungen till en thai-butik för att hitta gyozabladen.

Löjrom med citron-crème-fraiche på chips

Har ni börjat fundera på nyårsmenyn? Eller är ni kanske bortbjudna och kommer till dukat bord? Det lutar åt att vi firar här hemma så jag sitter och klurar på en 3-rättersmeny.

Det skulle inte förvåna mig om vi äter räkor och/eller löjrom till förrätt, oxfilé till varmrätt och choklad till efterrätt. Inte så originellt 😀 och jag förmodar att ni är fler där ute som har liknande meny på gång.

Vill ni ha ett gott drinktilltugg till välkomstdrinken/bubblet så kan jag tipsa om detta. Att riva ner lite citronskal i crème fraichen blev verkligen supergott och fräscht. Och löjrom tackar väl ingen nej till?

Löjrom med citron-crème-fraiche på chips

1 dl crème fraîche
0,5 citron, skal
100 g löjrom
rödlök
lantchips

Finriv citronskal och rör ner i crème fraiche.
Klicka krämen på chips och toppa med löjrom och rödlök.

Jag tycker lantchips passar perfekt till detta eftersom de är lite ”tjockare” och behåller krispet längre.

Nu har jag verkligen kommit in i semester-mood, så himla skönt med hyfsat sena kvällar och sovmorgnar. Jag älskar känslan att inte behöva gå o lägga sig för att orka upp och vara pigg dagen efter. Jag är ju aldrig nån nattsuddare så trots att jag är uppe längre på kvällarna har jag kommit i säng före midnatt varje kväll 😀 Få se hur det blir på nyårsafton.

I dag är planen att ligga i soffan nu några timmar och se Vinterstudion och nån serie. Lagom till middag kliver jag nog upp och fixar go’middag för jag och Leif har date night ikväll och ska laga nå gott att äta på tu man hand innan hockeyn sätter igång.

Asiatiska sesamräkor

Fredag igen och inte vilken fredag som helst. Utan det är min sista arbetsdag detta år. Nästa gång jag slår igång jobbdatorn är det 2022. Men nu ska vi först ta oss igenom den här dagen och tyvärr måste jag arbeta till klockan 17. Men så mycket som jag har att göra så kommer det gå fort och sen har jag flera dagar, ja t.o.m veckor på mig att baka, fixa, planera och mysa.

Fredag, sista jobbdagen 2021 och allmänt en bra dag – Känns som att det är värt att fira lite extra.

Om det är fler som vill äta lite extra gott idag och kanske börja med en förrätt så kan jag tipsa om dessa goda sesamräkor. De är så goda så jag har hunnit äta dem två gånger senaste månaden. Så fräscht och gott!

Asiatiska sesamräkor

5 hg räkor med skal
1 msk sesamolja
0,75 msk rapsolja
lite flingsalt
sesamfrön, gärna rostade
parmesan, finriven
salladsblad

Skala räkorna, lägg dem i en skål med sesamolja och rapsolja.
Låt dra en stund, smaka av med lite salt
Fördela räkorna på salladsblad, strö över sesamfrön och parmesanost.
Servera.

Nu ska jag hitta nån lunch att äta idag innan jag fortsätter beta av min to-do-lista på jobbet. En av de bästa sakerna med att jobba hemma är att man kan äta god lunch även om det inte blir kvar rester till matlåda. Det går ju så snabbt och enkelt att fixa i ordning en omelett t.ex.

Det sämsta är att man jag ofta tar lunchen och även tekoppen framför datorn istället för att sitta vid köksbordet och ta en riktig paus. Fast jag får min paus de dagar jag tar en promenad vid lunchtid, så skönt med frisk luft, motion och LJUS. Tyvärr är jag inte så duktig varje dag.

Ha en underbar fredag och helg!

Löjrom och chips

Fredag och helg igen. Som jag ska njuta av några timmars ledighet. Det har varit en hektisk vecka och jag gjorde misstaget att kolla nästa veckas kalender och det lugnar inte ner sig. Till veckan ska jag även tillbaka till kontoret, kommer kännas så konstigt och ovanligt. Men kul att få träffa kollegerna igen.

I lördags hade vi finbesök av Leifs syster och hennes man som hade vägarna förbi och stannade över en natt. Så trevligt! Innan middagen bjöd vi på lite ost och en lyxtallrik tillsammans med min höstfavorit-drink, nämligen Applepie Martini. Jättegod drink men den passade inte så bra till osten märkte jag 

Till löjrom funkade dock drinken bra. Men vad passar inte till löjrom?

Löjrom och chips

Chips
Löjrom
Crème fraiche
Rödlök
Dill

Strö ut chips på ett fint fat.
Klicka ut löjrom och crème fraiche över chipsen.
Strö över finhackad rödlök och dill.
Servera och njut.

Jag använde de lite krispigare lantchipsen så att de inte skulle bli så blöta och tråkiga för snabbt. Men det hade jag nog inte behövt oroa mig för eftersom det gick fort innan tallriken var rensad. De som inte gillar löjrom såg till att ta chips underifrån utan löjrom.

Jag valde vanliga saltade chips, men nästa gång väljer jag kanske en med smak. Gräddfil och dill borde ju funka kanon till detta.

 

Crostini med balsamicomarinerade jordgubbar

Midsommar är väl jordgubbarnas högtid, så jag förmodar att ni har ätit en hel del jordgubbar nu i några dagar. Men visst tänker ni på att man inte bara behöver äta dem till efterrätt. Det är supergott och somrigt med jordgubbar i sallad och varför inte börja redan till förrätten eller fördrinken med att äta jordgubbar.

Dessa snittar innehåller många favoriter, förutom jordgubbar, och blev så klart supergoda.

Crostini med balsamicomarinerade jordgubbar

0,5 liter jordgubbar
0,5 kruka färsk basilika
ca 2 msk balsamvinäger
100 g philadelphiaost
balsamicokräm
crostini

Skär jordgubbarna i små bitar och hacka basilikan fint.
Blanda samman med balsamvinäger och låt dra en stund.
Bred ost på crostinin och toppa med jordgubbarna.
Ringla lite balsamicokräm över fatet.

Crostini kan man köpa färdigt eller göra egna av en baguette, lite olja och salt. Det blir jättegott och är enkelt att göra. Men köpesvarianten är också god och ibland har man inte tid att pyssla på för mycket och då är det så himla smidigt att det finns goda alternativ att köpa.

Crostini

baguette
(oliv)olja
flingsalt

Skiva upp en baguett i tunna skivor och lägga på bakplåtspappersklädd plåt.
Ringla över lite olja och flingsalt.
Grädda i 225 C tills de fått lite färg och blivit krispiga, ca 5 min.

Kantarellrisotto

När jag och Leif firade vår årsdag med lite godare middag gjorde jag en sån god Kantarellrisotto till förrätt. Det kommer jag göra fler gånger. Receptet här nedan är för ca 4 portioner till huvudrätt. Är ni inte så många och ska äta risotto till förrätt bör du halvera receptet.

Det här är så krämigt o gott och det bästa o mest överraskande var att Ida också älskade denna risotto trots att hon säger att hon inte tycker om ris.

Kantarellrisotto

4 dl risottoris (t ex arborio)
2 schalottenlökar
0,5 dl rapsolja
2 dl vitt vin
ca 1 l kycklingbuljong (2 tärningar och 1 liter vatten)
150 g färska kantareller
20 g smör
50 g riven parmesanost
salt

Skölj riset väl.
Skala och finhacka löken.
Fräs lök och ris i olja ca 3 minuter i en kastrull.
Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in. 
Koka upp buljongen i en kastrull och låt det stå på lite värme.
Häll 3 dl av buljongen i riset.
När det kokat in så tillsätt ca 1 dl i taget, under omrörning, tills riset är nästan färdigkokt.
Ansa och stek kantarellerna gyllene och rör ner dem i risotton.
Tillsätt ev mer vätska och koka tills riset är genomkokt.
Avsluta med att röra ner smör och ost.
Smaka av med salt.

Efter att ha jobbat lite för mycket igår tog jag lite sovmorgon idag. Jag är dålig på att ta sovmorgon på arbetsdagar, då jag gärna vill sätta igång så fort som möjligt. Men nu försökte jag njuta av en lugn start på dagen med frukost och Nyhetsmorgon. Bra träning för mig. Sovmorgonen innebar alltså att jag stämplade in kvart över åtta 

Det är lustigt det där med att jag på vardagar är snabb på morgonen och vill sätta igång dagen så fort som möjligt. Men på helgerna är det raka motsatsen. Då tar jag det sååå lugnt och är sällan klar att sätta igång dagen förrän vid lunch. Efter att ha hunnit med minst en omgång frukost, en massa koppar te och kanske lite lunch också.

Nu längtar jag ju till helg, när jag skriver om mina härliga helg-morgnar. Men än är det bara tisdag, en skjutsa-Ida-till-och-från-träningar-tisdag. Idag har hon nämligen dubbla träningar, både dans och basket, så det brukar vara en trött tjej som kommer hem strax före nio.

Helgen närmar sig och jag går än en gång miste om fredagskänslan. Eftersom jag inte är helt frisk än så har jag jobbat hemma i veckan och då får man inte alls samma känsla och längtan till helgen. Men nästa vecka då hoppas jag att jag äntligen får den riktiga fredagskänslan. 

Kolla bilden här nedan, den gör mig lycklig. Sol, mys på altanen med min älskade o fina familj och en massa gott att äta o dricka. Allt som jag gillar!

Det här är faktiskt från i maj då vi firade dubbla födelsedagar, men jag tappade bort receptet på räkor, som jag hade skrivit ner på en lapp. Men i min städ-rusch för några veckor sedan hittade jag kladd-lappen med receptet. Vilken tur!

Marinerade currydoftande räkor

1 kg räkor med skal

0,5 msk paprikapulver

0,5 tsk cayennepeppar

0,5 msk curry

2 msk sweet chilisås

1,5 lime, saft och skal

2 dl olja

Skala räkorna och lägg dem i en skål.

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden, häll över räkorna.

Låt stå svalt o marinera, minst 5 timmar men gärna över natten.

Det är gott att servera något sorts bröd till räkorna. Vi valde grillat vitlöksbröd - så himla gott, men det funkar med vanlig enkel baguette också.

Gratinerad hummer

Vi var nog inte ensamma om att äta hummer på nyår. Det måste väl vara vanligaste förrätten, eller hur? Hur tycker ni att hummern bli godast? Den här enkla och goda gratinerade hummer är en av mina favoriter där man inte har för mycket smaker som konkurrerar med hummersmaken.

Gratinerad hummer

2 kokta humrar

1 burk crème fraiche

0,5 dl dill

1 krm salt

peppar

1 dl riven ost

1 äggula

1 pressad vitlöksklyfta

Dela humrarna, ta ut köttet och rengör skalen. 

Dela köttet i mindre bitar.

Blanda samman alla ingredienser, fyll i de rengjorda skalen.

Gratinera i 225 grader i 10 min.

Servera med vitlöksbröd och grönsaker.

Vi äter inte hummer så jätteofta och glömmer mellan gångerna hur man delar hummer bäst. Den här gången hittade vi en bra film på ica.se som visade hur man delar en hummer och får med sig allt kött på bästa sätt. Lätt att följa och det blev jättebra.

Tomma skal redo att fyllas

Fyllda och gratinerade

Servera med vitlöksbröd och grönsaker

Vilka sovmorgnar vi har, så himla underbart och dessutom har jag nu sovit flera hela nätter på raken. När hände det senast? Men snart är det jobb och tidig uppgång som gäller igen så i dag tvingade jag upp mig själv klockan 8 för att försöka komma i säng före midnatt ikväll. Få se om jag lyckas. Även Ida var förutseende och hade satt larm på 10 för att komma upp före lunch 😀

Funderar på att städa bort julen idag, i alla fall granen och alla tomtar. Stjärnor och ljusstakar får nog stå kvar och lysa upp mörkret ett tag till. Jag har så mycket julgrejer så det blir perfekt att ta bort det i omgångar 😍 Dumt att anstränga sig för mycket så här på slutet av ledigheten.

Pestogran

Nu ska ni får ett sista-minuten-tips till kvällens uppesittarkväll. Den här granen var både god och effektfull, wow-känsla med liten ansträngning. Pesto och smördeg är inte något nytt för oss, för vi gör ofta de goda pestorullarna. Men den här granen blev ju så mycket snyggare.

Pestogran

2 rullar färsk smördeg

1 liten burk pesto

1 uppvispat ägg

flingsalt

Lägg ena arket smördeg på en plåt. 

Bred på peston (nästan hela burken). 

Lägg på det andra arket och tryck fast. 

Skär ut formen av en julgran och skär sen snitt längs hela som grenar. 

Tvinna grenarna. 

Pensla granen med uppvispat ägg och strö över lite flingsalt. 

Grädda i 225 C ca 10-12 min tills granen blivit fluffig och fått fin färg. 

Servera genast och låt gästerna bryta grenarna att äta. 

Jag använder alltid Icas röda pesto som är helt nötfri och underbart god. Degen som blev över förvarade jag i kylskåpet och gräddade dagen efter som stjärnor då vi hade nya gäster. Godast nygräddat!

Receptet hittade jag hos Matplatsen, en av mina favoritbloggar där jag hittar så mycket inspiration.

Vi har det så himla lugnt och skönt idag. Känns nästan som att vi har glömt något. Men jag tror vi har kommit ihåg allt. Gröten kokar i min Crock pot och beräknas bli färdig lagom till middagen och det övriga till midda'n och även till uppesittarkvällen är på gång eller redan klart. Skinkan står i ugnen och jag längtar efter den goda mackan med ljummen nygjord skinka. Årets godaste macka!

Jag tror jag ska ta mig en kopp te och sätta mig i soffan och njuta av lugnet!