Våren var tidig men se'n stannade den av. Snön försvann rekordtidigt och vi hade så varmt och skönt redan i mars. Men vad hände sen? Slutet av april och början på maj har varit så kall med isande vindar. Man fick ju tidigt upp hoppet om sol och värme, men nu känns det väldigt avlägset.

Under den varma perioden blev jag så sugen på sallad, som så ofta när solen skiner på våren och sommaren. Så då gjorde jag en kycklingsallad i alla möjliga färger. 

Färgglad kycklingsallad

ugnsstekt potatis 

ugnsstekt sötpotatis

babyspenat

grönkål, som du masserat i en påse med lite citronsaft och salt

riven morot

paprika i bitar

gurkbitar

körsbärstomater, halverade

rödlök, i strimlor

stekt kycklingfilé eller färdiggrillad kyckling

solroskärnor, torrostade och saltade

Blanda ihop alla grönsaker.

Lägg skivad kyckling på.

Strö över frön.

Som vanligt när jag gör sallad så tar jag vad som finns hemma. Det är ju det som är så bra med sallad att man blandar det man har och tycker om och sedan blir det kanongott. Nu hade jag ingen ost hemma annars hade jag nog tillsatt feta eller mozzarella också.

Sedan kan man servera en god dressing eller vinägrette till så får var och en ta så mycket eller lite man vill.

Och ni glömmer väl inte bort mitt kanontips på hur man steker saftig kyckling enkelt i ugnen. Här hittar du det.

Jag har inte fått äta fiber på en vecka så jag längtar såå mycket efter sallad och grönsaker och det blir nog en stor sallad till dagens middag. Jag har färsk kycklingfilé i kylen så kanske gör jag en caesarsallad till middag. Men eftersom det är lite småkyligt ute så är jag mer sugen på en kycklinggryta med en god sallad på sidan om.